火锅巨头呷哺呷哺突然在华北市场落下 “重子”！9 月 22 日，呷牛餐饮管理（天津）有限公司正式成立，法定代表人为安伟，注册资本高达 5000 万人民币，经营范围覆盖餐饮服务、食品销售、餐饮管理等核心领域，股权穿透后明确由呷哺呷哺投资集团有限公司 100% 全资持股。这不仅是呷哺呷哺今年在区域市场单笔注册资本最高的投资动作，更以天津为支点，撕开了其深耕华北、优化供应链、甚至孵化新火锅品牌的战略口子，瞬间引发火锅行业对 “华北火锅格局重构” 的热议。

此次选址天津绝非偶然，而是呷哺呷哺瞄准京津冀 “黄金三角” 消费带的精准布局。作为华北地区的交通枢纽与物流核心，天津一边紧邻北京这个超一线城市（仅半小时高铁车程），可快速承接北京的消费外溢与品牌辐射；另一边连接河北、山东等人口密集省份，是打通华北二三线城市火锅市场的 “桥头堡”。从呷哺呷哺现有布局来看，其在华北市场虽已拥有超 300 家门店（其中北京超 120 家、河北近 80 家），但天津门店数量仅约 50 家，且多集中在市区核心商圈，远未饱和 —— 新公司成立后，既能通过本地化运营加速天津及周边城市（如唐山、沧州、德州）的拓店速度，填补县域市场空白，又能依托天津港的物流优势，优化华北区域的食材供应链，比如将进口牛肉、海鲜等核心食材的仓储中心设在天津，缩短至北京、石家庄、济南等城市门店的配送半径，从原来的 4-6 小时缩短至 2-3 小时，大幅提升食材新鲜度的同时，降低冷链物流成本（业内测算，配送半径每缩短 100 公里，冷链成本可降低 8%-10%）。

5000 万的注册资本背后，藏着呷哺呷哺 “供应链 + 新业务” 双轮驱动的野心。从经营范围来看，“餐饮管理” 意味着新公司不仅是 “开餐厅”，更可能承担华北区域的运营管理职能 —— 比如统筹区域内门店的选址评估、人员培训、营销活动，替代此前 “北京总部统一管控” 的模式，让区域决策更贴近本地消费需求（比如针对天津人 “爱鲜、喜咸鲜口” 的饮食偏好，推出本地化锅底如 “津味海鲜骨汤锅”“麻酱腐乳蘸料套餐”）；而 “食品销售” 的纳入，则暗示着呷哺呷哺可能借新公司拓展 to B 端业务，比如为华北地区的便利店、商超提供火锅预制菜（如小份装肥牛卷、预制锅底），甚至为其他餐饮品牌提供食材供应链支持，这与呷哺呷哺 2023 年推出的 “呷哺供应链开放平台” 形成呼应，此前该平台已为近 200 家中小餐饮企业提供食材配送，此次天津子公司的成立，无疑将进一步扩大其供应链在华北的覆盖范围。

更值得关注的是，“呷牛” 这个新公司名称，让行业猜测呷哺呷哺可能在孵化 “牛肉主题” 的新火锅品牌。当前呷哺呷哺旗下已有两大核心品牌：“呷哺呷哺” 主打大众平价小火锅（客单价 60-80 元），“凑凑” 聚焦中高端火锅（客单价 120-150 元），但在 “中端牛肉火锅” 这个细分赛道仍有空白 —— 而华北市场恰好是牛肉火锅的消费重地（比如北京的潮汕牛肉火锅门店超 200 家，天津也有近 100 家），且客单价集中在 80-110 元，正是呷哺呷哺现有品牌未完全覆盖的价格带。若 “呷牛” 真为新品牌，大概率会以 “新鲜现切牛肉” 为核心卖点，结合呷哺呷哺成熟的供应链（其长期与澳洲、新西兰牧场合作，牛肉采购成本比中小品牌低 15%-20%），既能避开与凑凑的高端竞争，又能与原有大众品牌形成互补，进一步抢占华北牛肉火锅市场份额。

从行业背景来看，呷哺呷哺此次动作也是应对火锅赛道 “区域化竞争加剧” 的必然选择。近年来，海底捞、巴奴毛肚火锅等头部品牌纷纷加大对华北市场的投入：海底捞 2024 年在华北新增门店 68 家，重点布局天津、石家庄等二线城市；巴奴则在天津开设 “毛肚火锅体验店”，主打高端食材与场景化服务。与此同时，区域本土品牌也在崛起（如天津本地的 “福成肥牛”“百富源火锅”），凭借本地化口味与低租金优势抢占市场。在这样的竞争环境下，呷哺呷哺成立天津全资子公司，相当于在华北设立 “前线指挥部”—— 通过本地化团队快速响应市场变化（比如对手推出新品后 2 周内跟进），通过供应链优化降低成本（预计华北区域食材成本可降低 5%-7%），再加上可能的新品牌孵化，形成 “多品牌、强供应链、本地化运营” 的组合拳，才能巩固其在华北火锅市场的份额。

具体落地层面，呷牛餐饮大概率会分三步走：第一步，先承接华北区域的供应链管理职能，在天津建立区域仓储中心，2025 年前完成对现有 300 家门店的食材配送升级；第二步，加速天津及周边城市的拓店，计划 1 年内新增天津门店 30 家、河北 / 山东县域门店 50 家，将华北门店总数突破 400 家；第三步，若市场反馈良好，将试水 “牛肉主题火锅” 的小范围测试，比如在天津开设 2-3 家试点店，根据消费者口碑调整产品与定价，再决定是否大规模推广。而从呷哺呷哺过往的执行力来看（2023 年凑凑在华北新增门店 45 家，完成率超 120%），这套 “三步走” 计划极有可能超预期落地。

对呷哺呷哺而言，此次 5000 万成立呷牛餐饮，远不止是 “多一家区域子公司” 那么简单 —— 它是呷哺呷哺从 “全国统一管控” 向 “区域深耕” 转型的关键尝试，是供应链从 “全国集中” 向 “区域分布式” 优化的重要一步，更是应对行业竞争、填补品牌空白的战略布局。随着华北市场的不断夯实，呷哺呷哺有望将这套 “区域子公司 + 供应链 + 新品牌” 的模式复制到华东、华南等其他核心市场，进一步巩固其火锅行业头部地位。而对华北消费者来说，未来不仅能更快吃到新鲜的呷哺火锅，或许还能体验到 “呷牛” 带来的牛肉火锅新选择，无疑是双赢的格局。