一场西贝与罗永浩的骂战，意外按下了预制菜国标制定的 “加速键”。9 月 21 日，国务院食安办明确表态加快推进预制菜国家标准制定，大力推广餐饮端预制菜明示制度，而此前 9 月 13 日更有消息称，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将公开征求意见。这场持续两周的舆论风波，让年规模即将突破 6173 亿元的预制菜行业，终于迎来了告别 “野蛮生长” 的关键节点 —— 届时，预制菜的 “身份” 将有全国统一说法，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，也将首次被纳入强制信息披露范畴。

标准的长期缺位，正是预制菜争议频发的核心根源。自 2020 年以来，中国烹饪协会、中国饭店协会虽推出过《预制菜品质分级及评价》等行业标准，江西、广东等十余省市也出台了地方标准，但这些标准均缺乏强制约束力，难以规范整个市场。2024 年 3 月，六部门联合通知首次明确了预制菜的定义，却未强制要求餐饮端标注；同年 7 月的国标征求意见稿将其限定为 “无防腐剂、工业化预加工” 的预包装菜肴，但直至 2025 年 9 月仍未落地。这种模糊性让企业有机可乘：超过 74% 的连锁餐饮企业自建中央厨房使用预制菜，头部品牌预制菜占比多超 80%，却鲜少主动公示。正如预制菜行业专家昕原所言，公示会增加企业成本，却难获流量回报，企业天然缺乏内驱力。

争议的本质，是餐饮连锁化需求与消费者知情权的严重错位。2024 年中国餐饮连锁化率已达 23%，较 2018 年翻倍，500 至 1000 家规模品牌门店增速更是高达 93.6%，而预制菜正是支撑连锁品牌标准化扩张的核心工具 —— 中央厨房能降低 30% 以上的食材损耗，还能保证万店口味统一。但消费者对 “现做” 的执念从未消退，后浪研究所调查显示，“使用预制菜” 已成为年轻人外出就餐的第三大反感因素，尤其反感 “高价买预制” 的欺骗行为。罗永浩的质疑正中痛点：他并非反对预制菜本身，而是反对西贝宣称 “无预制菜” 却被曝使用保质期 18 个月的冷冻食材。反观萨莉亚因低价使用预制菜受青睐，老乡鸡用绿、黄、红三色标注 “现做、半预制、复热预制” 菜品反而提升复购率，证明透明化才是破局关键。

国标出台将彻底改写行业规则，但落地挑战重重。据参与起草的专家透露，草案不仅明确了预制菜的分类、加工工艺等基础标准，还首次提出 “不添加防腐剂” 等强制性指标，这与广东已实施的地方标准形成呼应 —— 后者要求产品必须标注 “预制菜” 字样及原料含量。更关键的是，强制披露要求将终结 “暗箱操作”，正如湖南已着手将 “明示” 写入食品安全操作规范，违者按 “信息不真实” 处罚。但成本压力不容忽视：业内估计，“防腐剂禁令 + 冷链升级” 将推高企业成本 15%~30%，中小工厂可能在两年内被淘汰。此外，定义统一仍是难题，消费者眼中 “非现场制作即预制” 的认知，与企业对 “中央厨房制品不算预制” 的解读仍有差距，需要标准与科普双重发力。

行业洗牌已箭在弦上，透明化成为唯一出路。老乡鸡的实践早已证明合规价值：其公开的《菜品溯源报告》显示 119 道菜品中复热预制仅占 1.7%，还开通中央厨房直播接受 “云监工”，这种透明化策略带来了实实在在的市场回报。而国标落地后，类似实践将成为标配 —— 专家建议建立全国统一的追溯平台，消费者扫码即可查看原料来源与加工流程，第三方机构还可开展品质评级。对企业而言，这既是压力也是机遇：头部品牌可通过规模效应消化成本，中小品牌则需靠差异化立足。对消费者而言，当 “预制菜” 不再是敏感词，而是可自主选择的选项，行业才能真正实现品质升级。

从西贝骂战到国标过审，预制菜行业用一场舆论风暴换来了规范契机。6173 亿元的市场蛋糕足够大，但唯有在标准红线内竞争，才能走得长远。当强制公示成为法定义务，当 “预制” 与 “现做” 各归其位，消费者的选择权才能真正落地，行业也才能从 “价格战” 走向 “价值战”。这场迟到的国标，终将让预制菜从 “争议焦点” 变为 “生活刚需”。