2026 年开年，凯爱瑞（KERRY）重磅发布《2026 中国风味图谱》，直接给食品饮料行业划下全年创新赛道！这份图谱深度解码消费新趋势，从地域风味爆发到年轻人 “爆改” 美食，再到身心疗愈型风味崛起，每一个方向都藏着爆款密码。要知道，中国旅游研究院数据显示 93% 的游客将美食体验视为旅游核心目的，社交平台上淄博烧烤、潮汕生腌等地域美食更是掀起 “泼天流量”，而凯爱瑞精准捕捉到这一信号，指出边疆风情、宝藏小城、探索亚洲是 2026 年地域风味的三大核心锚点，再加上 “邪修美食” 的创意冲击和疗愈风味的需求升级，共同构成了今年食品饮料的风味主旋律。

地域风味绝对是 2026 年的 “流量发动机”，其中边疆风情更是藏着亿级增长潜力。单看 “新疆旅游” 话题，小红书浏览量就高达 29 亿次，抖音播放量突破 136 亿次，新疆、内蒙、西藏等地的特色美食借着旅游热度强势出圈。咸奶茶作为边疆风味的核心代表，抖音话题播放量达 1.6 亿次，2025 年喜茶、吾饮良品等品牌推出的藏地风味咸奶茶，就让传统饮酪风俗以新形态走进日常；新疆水果更是成为 “甜蜜名片”，库尔勒香梨不仅抖音话题浏览量达 3.1 亿次，更登顶《2025 果品区域公用品牌价值榜》收益榜，老汉瓜、伽师新梅等也逐步崭露头角；而游牧民族的烧烤与炖菜同样吸睛，明火炙烤带来的美拉德香气、新疆缸子肉等大锅慢炖菜肴，抖音话题浏览量均破亿。紧随其后的宝藏小城风味也不甘示弱，2025 年县域旅游消费订单量同比增长 51%，“被低估的宝藏小城” 话题小红书浏览量 13 亿次、抖音播放量 19 亿次，广西果酱烧烤、江西南昌拌粉、湖北热卤等市井风味，成为速食和零食的创新灵感，新会陈皮、潮州黄皮等非遗工艺加持的水果风味，更是靠着差异化优势走红；探索亚洲风味则聚焦韩泰，泰式奶茶小红书浏览量 3.3 亿次、抖音播放量超 8.4 亿次，不仅自身热度拉满，还跨界融入烘焙、乳饮料等品类，好利来的泰奶风味系列就是典型案例，泰式酸辣与韩式甜辣也成了亚洲辣味的核心代表。

年轻人主导的 “邪修美食” 正彻底颠覆传统风味逻辑，Foodaily Innobase 数据显示，该话题小红书浏览量达 19 亿次，预估互动总量 3000 万，消费者自主发起的混搭创新，正在改写食品饮料的研发思路。其中 “爆改中式 DNA” 最受关注，艾媒咨询调研显示 70% 的消费者支持传统风味年轻化改造，茶与酒的融合成为大热门，2025 年爆火的茶啤让 “中式精酿” 抖音话题浏览量飙升至 103.5 亿次，金酒大红袍、桂花汾酒等创意组合不断涌现；“剩饭的神仙吃法” 抖音话题浏览量也达 1.5 亿次，炒米、米酒等米制品创新方向被凯爱瑞重点提及。“万物皆可黏糊” 则靠独特的口感满足感出圈，盐津铺子麻酱味素毛肚等零售爆品，就是从家庭自制走向市场的成功案例，在方便速食领域，这类风味与其他元素的融合组搭，更能带来极致味蕾体验；荔枝烤鱼、苹果烤肉等 “水果入菜” 的猎奇组合，也为新品研发提供了更多想象空间。

疗愈风味的崛起，则让 “心价比” 成为新的消费决策关键，《2025 新养生人群洞察》显示，82% 的消费者倾向选择有健康益处的产品，66% 的人愿意为 “小确幸” 体验买单，饮食需求正从单纯的感官满足，转向身体滋养与情绪疗愈的双重需求。汉方草本是核心方向之一，“养生水” 相关小红书关键词声量增长 660%，酸枣仁、黄芪、姜黄等传统成分，精准对接安神助眠、提升精力等细分需求，盒马 HPP 姜黄生姜柠檬汁就是代表性产品；巴西莓、羽衣甘蓝、螺旋藻等超级食物，也凭借明确的健康属性，成为日常营养补充的便捷选择，光合植造芭乐巴西莓粉颜瓶备受青睐。“本味入心” 则聚焦味觉的深层体验，苦味不再被排斥，反而成为成熟消费者追求的复杂风味，抹茶、可可、黑巧风味茶饮销量攀升，苦味与鲜味的创新组合更带来层次丰富的口感；甜味的安抚属性、酸味的唤醒能力，也在情绪联结中发挥重要作用，成为饮品和小食的风味核心。

这些风味趋势的背后，是消费需求的深度升级：消费者既追求地域风味带来的新鲜感与文化认同，又渴望通过 “邪修美食” 获得个性化体验，更看重食品饮料的健康价值与情绪疗愈功能。凯爱瑞的风味图谱，正是精准捕捉到这些需求变化，为企业提供了清晰的研发方向 —— 无论是将边疆非遗工艺与现代产品结合，还是借鉴 “邪修美食” 的混搭思路，亦或是在产品中融入汉方草本与超级食物，只要踩中 “地域特色、创意创新、身心疗愈” 三大核心，就能在 2026 年的市场竞争中占据优势。众多品牌已经提前布局，从淡马茶坊的库尔勒香梨饮品，到周真真的南昌拌粉，再到金星的毛尖中式精酿，都是紧跟趋势的成功尝试。

展望 2026 年，食品饮料行业的风味竞争将更加激烈，但凯爱瑞的《2026 中国风味图谱》已经给出了明确的 “破局指南”：抓住地域风味的流量密码，紧跟年轻人的创意潮流，满足消费者的疗愈需求，就能打造出真正的爆款产品。这份图谱不仅是行业趋势的缩影，更将成为企业研发的 “导航仪”，引领整个行业走向更贴合消费需求的创新之路。