11 月 14 日，京东旗下餐饮品牌七鲜小厨正式官宣推出团餐服务，全面承接企事业单位食堂运营与线上团餐订餐业务，覆盖校园、职场等核心场景，目前已与多所高校及科技企业园区达成试点合作，明确提出年内覆盖北京、上海、广州、深圳四地超 300 个团餐点位的目标。这一动作并非简单的业务延伸，而是京东依托自身供应链与数字化优势，向规模达 2.7 万亿元的团餐市场发起的精准冲击，其亮出的 “新鲜现炒”“食材透明”“24 小时后厨直播” 三大核心打法，直接瞄准传统团餐 “预制菜泛滥”“安全不透明” 等行业痛点，有望重构团餐行业的竞争逻辑。

七鲜小厨的团餐布局从一开始就带着差异化基因，三大核心特色共同构建起 “信任 + 品质” 的双重壁垒。传统团餐为追求效率多采用预制菜加热模式，口感与新鲜度饱受诟病，而七鲜小厨坚持 “新鲜现炒”，依托京东七鲜门店的现制能力，实现餐品当日现做、定时配送，部分驻场服务场景更能做到餐品出锅后 15 分钟内上餐，在试点高校中，“现炒菜品占比超 80%” 的承诺已收获超 90% 的学生满意度。“食材透明” 则借助京东供应链的溯源优势，从产地、采购、检测到加工的全链路信息均可通过扫码查询，小到一颗青菜的种植基地，大到肉类的检疫证明，都能实现有据可查。最具颠覆性的是 “24 小时后厨直播”，通过高清摄像头实时呈现食材处理、烹饪操作、餐具消毒等全流程，用户可通过专属端口随时查看，彻底打破传统后厨的 “信息黑箱”，这一模式在科技企业园区试点期间，让员工餐食投诉率下降了 65%。此外，其服务覆盖早午晚餐及下午茶全时段，支持千人级集中配送与现场分餐，上海区域已率先开放合作通道，形成 “试点验证 - 快速复制” 的扩张路径。

这一布局迅速引发行业内外的广泛讨论，不同群体的态度折射出团餐行业的深层需求与矛盾。学生家长群体对透明化举措普遍表示支持，认为 “后厨直播让孩子吃饭更放心”，某试点高校家长群的调研显示，83% 的家长认可这一监督模式。学校与企业管理方则更关注合规性与成本控制，七鲜小厨通过整合京东采购资源，将食材成本降低 18%，同时凭借完整的食品安全资质与数字化管理系统，大幅降低了合作方的监管压力，某合作高校后勤负责人透露，引入七鲜小厨后，食堂管理人力成本下降了 30%。但行业观察者也提出担忧，一方面团餐场景对供应链稳定性要求极高，北上广深四地的跨区域配送能否保障品质一致性仍需检验；另一方面，不同区域的饮食偏好差异较大，如何实现本地化适配是关键挑战。还有声音指出，大平台的规模化优势可能挤压本地小型承包商的生存空间，其集中采购能力可能导致部分中小供货商面临竞争压力。针对 “后厨直播无法覆盖上游供应链” 的质疑，七鲜小厨已同步开放食材溯源系统，实现 “直播监督 + 溯源验证” 的双重保障。

七鲜小厨的入局，实则是团餐赛道巨头竞争的延续，美团、饿了么、顺丰等玩家早已布局，形成差异化竞争格局。美团自 2019 年启动团餐孵化项目，2020 年成立独立部门，聚焦 5-10 人的 “小团餐” 场景，2022 年上海疫情期间上线的 “社区团餐” 覆盖 5000 余个小区，主打灵活适配的中小订单服务；饿了么则以 “企业团餐安心送” 为核心，在疫情复工期间快速对接政府与园区需求，侧重企业端的批量配送服务；顺丰 2020 年推出的 “丰食” 平台更进一步，除餐饮服务外，还整合了财务、人员管理 SaaS 系统及餐饮结算设备，形成 “团餐 + 服务” 的生态模式，并开出线下餐厅完善场景覆盖。与这些玩家相比，七鲜小厨的核心优势在于 “供应链 + 场景体验” 的深度融合，依托京东的生鲜采购网络与七鲜门店的现制能力，既解决了传统团餐的品质痛点，又区别于其他平台 “轻资产撮合” 的模式，以 “重运营 + 强监督” 构建壁垒，推动行业从 “规模优先” 向 “品质优先” 转型。

支撑这一模式落地的，是京东沉淀多年的供应链与数字化能力。在食材采购端，七鲜小厨共享京东全国 100 余个生鲜基地与 200 余家核心供应商资源，实现 “产地直采 - 中央加工 - 门店现制” 的链路闭环，减少中间环节的同时保障新鲜度；物流配送端，借助京东物流的冷链体系，实现跨城配送 48 小时内达、同城配送 2 小时内达，部分核心区域可做到 “当日采购当日上桌”。数字化管理更是关键，通过京东自研的订单系统，可实现千人级订单的精准拆分与生产调度，库存周转率提升 40%；后厨直播则依托京东云的实时传输技术，保障画面清晰流畅，同时实现用户观看数据与运营优化的联动，比如根据观看高峰调整直播重点区域。这种 “供应链 + 数字化” 的双轮驱动，让七鲜小厨有底气在短期内冲刺 300 个点位的目标，也为其应对跨区域运营挑战提供了支撑。

随着七鲜小厨等巨头的深度入局，团餐行业正加速从传统承包模式向 “标准化、透明化、数字化” 转型。2024 年团餐市场规模已达 2.7 万亿元，年复合增长率 12.5%，显著高于社会餐饮整体水平，其中校园场景以 52.7% 的营收占比成为核心战场，这也解释了七鲜小厨优先布局校园与职场场景的战略逻辑。未来，300 个点位的覆盖目标若能如期达成，将为七鲜小厨积累海量场景数据，进一步优化产品与服务；而其 “透明化 + 高品质” 的模式若能跑通，有望成为行业标杆，推动更多企业跟进升级。当然，本地化口味适配、中小供货商生态平衡等问题仍需持续解决，但不可否认的是，京东七鲜小厨的入局，正在为这个万亿级市场注入新的活力，一场由技术与供应链驱动的团餐革新已然到来。