新茶饮圈火了一年的羽衣甘蓝，如今在中式面点赛道掀起狂潮！白象最新推出的秋季限定“羽衣甘蓝茭白水饺”创下惊人战绩——10月19日上线后仅18小时就售罄31616盒，远超品牌小红书账号最初宣称的“48小时售罄”，即便10月29日抖音商城重新上架，也已快速售出6688盒。这波爆火并非孤例，今年3月白象就曾推出羽衣甘蓝粉制作的“羽衣甘蓝轻轻面”，如今该产品在抖音商城销量已突破7万+件。更值得关注的是，羽衣甘蓝已成为中式面点行业的“流量密码”，盒马9月推出的“有机羽衣甘蓝笋丁素包”月下单人数超8000+，10月思念、三全更是直接将其加入汤圆馅料，一场“羽衣甘蓝中式化”的竞赛已然打响。

白象的羽衣甘蓝爆款并非偶然，而是精准洞察年轻消费趋势后的系统性布局。作为“网上冲浪一线”的食品企业，白象此前就凭借香菜、折耳根等“流量食材”打造过多款爆款，此次水饺研发之初便明确目标——聚焦电商渠道的年轻消费群体，打造一款兼具话题性与健康属性的素水饺。白象研发总监王卓透露，团队选材有三大核心原则：高话题度、高认知度、贴合“减脂控体”需求，而羽衣甘蓝恰好完美契合——新茶饮行业的前期教育让其“健康”标签深入人心，小红书“羽衣甘蓝”话题已积累2.7亿浏览量、89.9万讨论，微博“又贵又难吃的羽衣甘蓝被疯抢”等话题讨论量超2万。尽管苦瓜、生姜等“超级食物”也曾进入候选，但因风味浓郁不符合“大众水饺”定位被放弃，最终敲定的羽衣甘蓝搭配秋季嫩茭白，既保证健康属性又兼顾口感接受度，包装上“忠于家的味道”的标语更精准击中情感需求。

羽衣甘蓝从“生吃不惯”到“熟吃真香”，成为其跨界中式面点的关键突破口。早期国内消费者对羽衣甘蓝的认知多停留在西餐厅沙拉基底，因自带微苦味被调侃为“吃草”，而新茶饮品牌2024年的集体发力改变了这一局面——喜茶“羽衣纤体瓶”引爆市场后，奈雪的茶、沪上阿姨等纷纷跟进将其作为常驻产品，完成了首轮消费教育。更重要的是，白象发现了羽衣甘蓝的熟吃潜力，王卓指出“羽衣甘蓝煮熟后苦味减弱，风味平和自然，非常接近国人常吃的蔬菜”。为进一步优化口感，研发团队特意搭配口感脆嫩的秋季茭白，让馅料层次更丰富，从抖音商城评论来看，“清爽”“不油腻”成为主流评价，完美适配国人对素水饺的偏好。这种熟吃场景的挖掘并非首次，今年3月推出的“羽衣甘蓝轻轻面”就采用“面条加羽衣甘蓝粉+附赠干燥菜叶”的设计，主打“健身前后”“深夜解馋”等轻负担场景，最终在抖音实现7万+件销量，印证了羽衣甘蓝熟吃路线的可行性。

白象的爆款效应迅速引发行业跟风，各品牌围绕羽衣甘蓝打造差异化创新，形成“健康派”与“年轻派”两大阵营。健康派以盒马、野人日记为代表，叠加“有机”“轻卡”等标签强化核心优势：盒马推出的“有机羽衣甘蓝笋丁素包”配料表中9项原料带“有机”标识，精准对接高端健康需求，月下单人数达8000+；专注魔芋饺子的野人日记则将羽衣甘蓝与低脂高蛋白食材结合，先推出“魔芋羽衣甘蓝鸡胸肉蒸饺”，近期又升级为“魔芋羽衣甘蓝虾仁饺子”，每个饺子含完整虾仁，牢牢锁定减脂人群。年轻派的三全、思念则主打情绪价值与视觉冲击：三全推出“羽衣甘蓝青提汤圆”，添加欧芹、黄瓜、青提打造“全绿”外观，煮熟后可见菜叶纹理，凭借独特造型制造记忆点；思念更玩起跨界，推出“羽衣甘蓝茉莉青提汤圆”，搭配新茶饮热门元素茉莉花，还与卡通形象Loopy联名，在南京汽水音乐嘉年华举办快闪活动，精准触达年轻消费群体。

羽衣甘蓝跨界中式面点的热潮，实则是西方食材本土化的里程碑式突破。十年前，羽衣甘蓝仅在Wagas等西餐厅零星出现，因风味问题难以融入大众饮食；2024年新茶饮的集体发力，让其从“小众食材”变为“健康符号”；如今进入水饺、包子、汤圆等中式面点，标志着其彻底打破场景限制，深度融入国人餐桌。这一过程中，企业的精准研发功不可没——白象对消费趋势的敏锐捕捉、对大众口感的反复调试，其他品牌的差异化创新，共同推动羽衣甘蓝完成“沙拉基底→茶饮原料→中式馅料”的三级跳。从行业视角来看，这场热潮也为食材创新提供了借鉴：新茶饮的流量食材可通过场景延伸开辟新赛道，而西方食材的本土化需兼顾风味适配与文化共鸣。随着更多品牌加入研发，羽衣甘蓝或许还将渗透进更多中式品类，而这场“顶流食材的跨界实验”，也为食品行业的创新提供了全新思路。