贸易战此起彼伏、全球时局动荡的不确定时代，食品饮料正成为消费者寻求情绪慰藉的重要出口。在此背景下，权威机构英敏特重磅发布《2026年全球食品与饮料趋势预测》，以“韧性”为核心锚点，提出“多元食刻”“古法新绎”“感官入微”三大关键洞察，更直指行业创新的三大核心命题：如何满足消费者对长期天然健康的需求，让营养更便捷科学且亲民？如何借传统故事强化文化连接，缓解现代压力？如何通过多感官体验创新，兼顾包容性与体验感？这份报告不仅为行业指明了未来五年的发展方向，更有柠檬共和国、达能、Little & Green等品牌已率先落地实践，为趋势落地提供了鲜活范本。

“多元食刻”趋势下，消费者正告别“极致目标”式饮食，转向包容性饮食，强调多元食材的功能性益处。英敏特数据显示，东西方消费者对蛋白质和纤维的重视度呈现融合趋势——西方消费者愈发关注纤维，东方消费者对蛋白质的需求也显著提升，品牌可借势开展消费者教育并创新产品。蛋白质来源更趋多元，美国消费者对真菌蛋白、微藻等替代性蛋白接受度高涨，Black Swan Data数据显示，2023年7月-2025年7月，美国线上小球藻讨论增长2%（累计1048次），绿豆讨论更是暴涨44%。更关键的是观念迭代：蛋白质不再是健美人士专属，纤维也跳出“中老年需求”标签，品牌需兼顾功效、性价比与潮流感。日本达能Oikos咖啡拿铁味蛋白饮料主打18g高吸收率蛋白，直击“吸收无效等于白吃”的痛点；Eldorado椰子烘烤坚果棒作为自有品牌，100克含18克蛋白和23克纤维，售价仅1.2欧元，实现性价比突破；Floura蓝莓抹茶水果零食棒由潮流冰淇淋品牌创始人打造，用“水果边角料”制成，50克含13克多元纤维，主打“和老一辈纤维不一样”的潮流定位。展望2030年，饮食多样性将进一步升级：家长将重点关注儿童肠道微生态，越南Vinamilk Optimum Colos 1段婴儿配方奶添加24小时初乳，使天然IgA抗体增加8倍，已提前布局；纤维将成为“营养盔甲”，应对微塑料风险——欧洲52%意大利消费者、50%西班牙消费者因水质担忧减少鱼虾摄入，为纤维创新提供空间；ZOE每日30+肠道小料等精准营养产品将成新宠，其含30多种纤维的配方已获市场认可。

“古法新绎”趋势的核心，是传统食材与工艺凭借“信赖感”成为消费者对抗不确定性的重要支撑。亚太市场对传统食材的热情尤为突出：65%中国成年人尝试过滋补植物性食材烹饪，58%澳大利亚消费者愿添加天然功能性成分，34%泰国消费者对泰国草本脑健康食品感兴趣，品牌可借人参、姜黄等传统食材挖掘功能价值。传统成分更在西方市场逆袭：美国茶叶关税上涨催生北美本土含咖啡因植物冬青的需求爆发，冬青茶咖啡因含量比咖啡低30%，且含茶碱、可可碱等成分，兼顾功效与安全性。传统饮料也掀起复古热潮，2023年2月-2025年2月英国索托酒讨论增长58%，Z世代青睐其原住民根源与可持续属性；同期英国克拉克茶讨论增长16%，越南咖啡增长5%，消费者追求的不仅是咖啡因，更是匠人精神与文化连接。品牌用现代手段焕活传统的案例已频现：爱尔兰Little & Green狡猾果园鸡尾酒以传统波沁酒为基底，用即饮形式让传统烈酒回归当代文化；AI助力下，古罗马发酵鱼酱配方被还原，Noma Projects已将其用于发酵食材。2030年，传统饮食将更具现实意义：发酵、腌制等天然保存方式将成主流，40%日本女性愿购买发酵食品，推动可持续饮食；番茄供应挑战将倒逼意面酱料创新，日本Nippn Oh’My培根蛋酱、意大利BioOrto西蓝花凤尾鱼青酱等非番茄酱料已抢占先机；“升级再造”将升级为“资源丰富”，美国Farmer Bob超级浆果用浆果椰枣果泥冷冻制成，约旦Ival饮用水将淡化海水氟化后用玻璃瓶装销售，均获市场认可。

“感官入微”趋势下，多感官体验正从“新奇噱头”转向“实用刚需”，兼顾体验感与包容性。儿童食品率先突破，2023年7月-2025年7月加拿大“色彩丰富”相关讨论达3868次，品牌通过蔬菜入料、辨识度命名打造家庭餐食新方向。亚太市场在情绪型感官创新上领先，79%中国气泡饮料消费者认同“气泡破裂声能放松”，中国柠檬共和国电汽柠以“柠檬+气泡”放大爽感，高饱和度小包装打造“自然多巴胺”体验；日本朝日“未来的柠檬沙瓦”内置真实柠檬片，开罐后缓缓浮起的设计引发抢购；泰国Est Cola限量罐印颠倒鼓励文字，以互动设计提振情绪。香味成为情绪赋能的重要载体，波兰Bewa无酒精饮料Hugo Club Drink主打黑接骨木莓香气，宣称“唤醒感官、提振能量”。针对GLP-1用户的情绪需求创新更具前瞻性，澳大利亚该群体反馈“零食失去愉悦感”，品牌需在低卡基础上重构口感满足感。2030年感官创新将更务实：“慰藉食品”升级为“食物疗法”，日韩等压力大的市场，松脆解压零食、助眠口味产品将成刚需；感官体验将重塑社交场景，“温和泡吧”“晨间DJ舞会”等以咖啡茶为主的日间派对兴起，替代传统酒精社交；健康食品将告别“无菌乏味”，美国Prana有机燕麦奇亚籽草莓奶油蛋糕预拌材料以层层叠加的口感，打造“乱糟糟又有趣”的多感官健康零食，适配短视频传播。

三大趋势的背后，是消费者需求从“基础功能”向“情感+功效+文化”多维融合的升级，品牌的破局关键在于“传统与现代的平衡”“功效与体验的统一”。英敏特的趋势预测并非空泛理论，而是基于海量数据与市场实践的总结：Black Swan Data的社交情报、各区域消费调研数据为趋势提供支撑，而柠檬共和国、达能、ZOE等品牌的成功，证明了“多元营养+文化共鸣+感官体验”组合拳的有效性。例如OATLY此前推出的姜黄燕麦奶，既契合“古法新绎”的传统食材创新，又呼应“多元食刻”的功能需求，成为跨界成功案例；柠檬共和国则以“感官入微”的气泡设计，让传统柠檬食材焕发年轻活力。对行业而言，这三大趋势更意味着赛道的细分与升级：不再是单一功效或口味的比拼，而是从原料溯源、工艺创新到场景构建的全链路竞争，那些能精准捕捉消费者“韧性需求”、将传统智慧与现代技术结合的品牌，将在未来五年占据先机。

在充满不确定性的市场环境中，英敏特的趋势报告为食品饮料行业提供了“确定性”的创新框架。“多元食刻”指向营养的精准与多元，“古法新绎”锚定文化的传承与焕新，“感官入微”聚焦体验的细腻与包容，三大洞察相互交织，共同构成行业“重塑韧性”的核心路径。从当下品牌的实践来看，趋势落地已具备成熟条件：供应链的完善让多元原料实现高效整合，AI等技术为传统工艺焕新提供可能，社交媒体则为感官体验传播创造场景。未来五年，食品饮料行业将不再是“跟风爆款”的短暂狂欢，而是“价值深耕”的长期竞争。正如柠檬共和国、达能等品牌的探索所示，只有真正读懂消费者对“健康、安心、愉悦”的深层渴求，将趋势转化为可感知的产品与体验，才能在这场“韧性革命”中站稳脚跟。英敏特的趋势已指明方向，剩下的，就是品牌的执行力与创新力的较量。