从数十年仅几家店的“慢节奏”北京老字号，到如今近300家门店、京外三城布局的“快增长”餐饮黑马，紫光园的逆袭之路堪称老字号创新的教科书级样本。今年以来，这个深耕京城多年的品牌加速冲破地域壁垒，9月单月京外连开多店，廊坊、石家庄、天津三地已布局10家左右门店；而春节期间爆火的奶皮子酸奶热度绵延至今，单日最高销量飙至40万杯，前门店单店日销峰值达3万杯，更凭借与故宫IP“宫里的世界”、长城的联名联动，成功入选“北京礼物”品牌榜单，成为无数游客专程打卡的“北京伴手礼”。回溯其发展轨迹，从三年特殊时期靠“社群裂变+社区餐饮”逆势拓店近140家，到如今靠现象级单品与多业态布局征战全国，紫光园用“创新勇气+坚守定力”，打破了人们对老字号“守旧”的固有认知。

奶皮子酸奶的现象级爆火，绝非偶然，而是紫光园“战略预判+基层创新+组织落地”三重合力的结果。作为起源于内蒙古、新疆的传统乳制品，这一品类能被北京老字号带火，核心始于对市场趋势的精准把控。紫光园集团总裁刘政坦言，高层早在2024年就预判到北京文旅经济将迎来爆发式复苏，亟需一款能承接文旅流量的标志性产品。数据印证了这一判断：《北京旅游发展报告（2024）》显示，当年北京接待游客3.72亿人次，同比增长13.1%，旅游总花费达6722.4亿元，同比增长14.9%。战略定调后，紫光园果断放权给一线员工，践行“让听得到炮火的人做决定”的创新理念——奶皮子酸奶正是厨政部常规研发中的“意外之喜”，当时门店投放多款酸奶进行PK，这款融合老北京酸奶基底与西北奶皮子的创新产品，凭借远超传统酸奶的复购率脱颖而出，成为重点打造的战略单品。而强悍的组织能力则让流量成功“变现”，确定战略单品后，品牌资源全面倾斜，通过景区门店重点推广、联名文旅IP强化记忆点等方式，将奶皮子酸奶与北京文旅深度绑定，甚至催生了“坐高铁打飞的来打卡”的消费热潮。

如果说奶皮子酸奶是破圈的“矛”，那么深耕社区餐饮的多业态布局就是稳盘的“盾”。“出门就吃紫光园，一吃就是几代人”的 slogan，精准道出了品牌的核心逻辑——挖透社区餐饮潜力，做最多人的生意。这一逻辑在2014年就已埋下伏笔，彼时品牌仅有10家门店，2018年增至20家，2019年刘政出任总裁后，档口店、小吃店等业态快速扩张，门店数突破50家。三年特殊时期，紫光园将档口店与私域社群运营深度结合，潜力彻底爆发，逆势拓店近140家，随后迭代升级为“一店七铺”模式，涵盖正餐、早餐、外卖、档口、外摆、新零售、私域社群七大场景，坪效优势被放大到极致。按照品牌测算，345㎡的正餐店、260㎡的小馆店、13-60㎡的档口店，能实现顾客体验与门店收益的最优平衡。这种模式的核心竞争力在于全时段、全场景、全业态覆盖：早午晚餐加夜宵的全时段供应，让门店“交24小时租金，利用19小时”；堂食、外卖、外带档口互补的全场景服务，适配不同消费需求；从正餐大店到小馆店、酸奶站，再到跨界火锅的子品牌“友涮铜锅涮肉”，全业态布局让品牌渗透到更多消费场景，构筑起坚实的社区客群基础。

在巩固北京市场的同时，紫光园已悄然开启全国化征程，从“北京人的平价之光”向“全国性品牌”进阶。早在2018年，品牌就已试水京外市场，在与北京地缘紧密的廊坊开设门店，客群以北京通勤族为主；而今年以来，品牌加速挺进天津、石家庄，截至目前，廊坊、天津、石家庄三地已布局十余家门店，这标志着紫光园的京外扩张不再局限于“环京圈层”，而是真正切入陌生区域市场。大众点评数据显示，这些京外门店延续了北京门店的“烟火气”定位，既有奶皮子酸奶、卤味等核心爆品，也保留了当地消费者认可的传统菜品，凭借“熟悉的品质+亲民的价格”快速打开市场。这种谨慎而坚定的扩张节奏，既避免了老字号全国化常见的“水土不服”，也为后续大规模复制积累了经验，彰显了品牌跳出区域限制、打造全国性餐饮IP的野心。

紫光园的成功，是“天时、地利、人和”共同作用的结果，更藏着老字号转型的底层逻辑。天时方面，品牌总能提前布局趋势：早十年就嵌入档口卖小吃，抓住线上餐饮爆发机遇，预判文旅复苏打造爆品，更在早期完成私有化改制，成为自主经营的市场化主体；地利方面，北京庞大的社区形态、繁荣的底商经济，以及当地人对北方菜品牌的高忠诚度，为社区餐饮模式提供了肥沃土壤；人和方面，品牌实现了“老客群不流失、新客群不断档”的客群迭代——产品端既靠奶皮子酸奶这样的网红单品吸引年轻人，也通过数字化手段升级30多道传统菜适配现代口味；运营端靠精细化管理提升效率，更坚守“亲民·便民·惠民”的初心，5元早餐套餐（油饼、豆浆、糖火烧、茶鸡蛋）、2.5元一个的牛肉包子、4元一碗的豆腐脑，用极致性价比焊死“平价底盘”，积累了深厚的群众基础。正如刘政所言：“我们永远不变的是一直在变，因为只有在变，才能真正前行和进化。”

从京城街角的百年老店到近300家门店的餐饮连锁，从区域品牌到全国化布局，紫光园的转型之路为老字号破局提供了清晰范本：创新不是抛弃传统，而是用现代思维激活传统价值——用基层创新打造爆品承接流量，用多业态布局夯实社区基本盘，用精准扩张突破地域限制；而坚守也不是墨守成规，而是守住“亲民”“品质”等核心基因，让品牌始终有温度、有烟火气。如今，奶皮子酸奶的热度仍在延续，京外门店的布局还在推进，紫光园的故事还在续写。对于更多老字号而言，紫光园的实践证明：只要找准“变与不变”的平衡，既能成为当地人的“情怀记忆”，也能成为全国消费者的“心头好”，在新时代焕发更持久的生命力。