一种植物从“价比黄金”的珍贵药材，到如今引爆药食同源市场的“流量明星”，西洋参的逆袭之路藏着大健康产业的风口密码。据传1670年左右，法国牧师雅图斯从我国辽东地区听闻“人参神草”传说后，在印第安人的帮助下于蒙特利尔地区找到类似野生植物，命名为“西洋参”，其补气养阴、清火生津的功效让它成为历代珍视的药用植物。而2023年11月，国家卫生健康委、市场监管总局联合发布的公告，更让西洋参迎来历史性转折——与其他8种物质一同被纳入“药食同源”物质目录，这一政策红利直接点燃市场热情，让这款有着数百年历史的“绿色黄金”正式迈入全民消费时代。

“绿色黄金”的称号，是西洋参价值的最佳注脚。西洋参又名花旗参、美国人参，原产于加拿大魁北克、美国威斯康辛，经多年引种后，如今在我国吉林、北京、山东、福建等高海拔山区已形成规模化种植，此次被纳入药食同源目录的正是其干燥根部。回溯历史，西洋参在清朝传入我国后便身价倍增，《增订本草备要》记载其为“清凉”参，味苦微甘、性凉，兼具滋阴补气、生津止渴、除烦躁、清虚火等功效，当时法国人雇佣印第安人大规模采挖后销往中国，售价与黄金相当，“绿色黄金”的美名由此传开。现代医学更赋予其科学佐证，《中国药典》（2020版）明确收载西洋参为五加科植物西洋参的干燥根，证实其益肺阴、清虚火的药用价值，临床常用于改善肺虚久嗽、失血咽干、虚热烦倦等症状，更在心血管养护、免疫力提升等领域展现潜力。在食用场景上，山东等省份早有食用传统，泡水、煮粥、煲汤、入菜等方式让西洋参早早融入日常饮食。

西洋参的核心价值，源于其丰富的活性成分与多元的功效支撑，皂苷、氨基酸、微量元素、多糖等关键成分，使其在多个健康领域发挥重要调节作用。在抑制阿尔茨海默病方面，作为核心活性成分的皂苷表现突出，体外与体内研究均证实，它能抑制淀粉样蛋白β蛋白（Aβ）的产生与沉积、减少tau磷酸化，同时通过抗氧化、抗炎特性抑制细胞凋亡与毒性，延缓疾病发展。心血管系统改善上，西洋参皂苷可抗心肌细胞凋亡、预防心律失常、增强抗氧化酶活性，相关研究更表明其能降低心肌梗死发病率。抗疲劳功效同样备受认可，皂苷可促进蛋白质合成与糖原储存，提升肌肉耐力与适应能力，同时增加肾上腺素和去甲肾上腺素分泌，改善体力与精力状态。免疫力调节上，皂苷能增加淋巴细胞活性与数量、强化巨噬细胞功能，提升机体抗感染能力，还可增加血清免疫球蛋白水平，成为免疫调节类产品的重要原料。在降血糖领域，多项人体研究证实西洋参对2型糖尿病患者效果显著，既能降低空腹与餐后血糖，更能通过减轻压力预防糖尿病相关并发症，例如服用西洋参后饮用高糖饮料，血糖上升幅度会明显减小。

政策加持与功效支撑下，西洋参市场正迎来爆发式增长，规模直指50亿美元大关。BR数据显示，2022年全球西洋参市场规模已达13.884亿美元，预计2031年将飙升至50.7475亿美元，预测期内复合年增长率高达15.7%，增长势头远超同期大健康产业平均水平。目前市场产品以膳食补充剂为主，切片、粉末、胶囊等形态覆盖不同消费需求，国内外品牌纷纷加码布局：国际品牌中，Dairyland推出西洋参粉，可直接搅拌入燕麦、酸奶、咖啡或添加到烘焙食品中，主打提升注意力、缓解疲劳；NusaPure的西洋参素食胶囊每粒相当于5000毫克西洋参根粉，聚焦免疫力提升，在亚马逊等平台热销。国内老字号与药企同样发力，方回春堂、胡庆余堂等推出西洋参切片保健品，其中胡庆余堂采用加拿大进口原料，搭配枸杞、黄芪等食材的食用建议更贴合国人口味；创新产品也不断涌现，研发人员以西洋参搭配茯苓、生姜等原料，通过双螺杆挤压膨化技术开发出西洋参茯苓大米方便粥、西洋参生姜大米方便粥等食品，既丰富了产品形态，又改善了适口性。

中国市场的崛起，离不开种植技术的突破与产业规模的扩张。自上世纪七十年代我国开始引种西洋参以来，经过数十年深耕，种植技术已日趋成熟，吉林、黑龙江、山东、北京等地形成规模化产区，其中吉林产区产量占全国总产量的一半以上，奠定了国产西洋参的核心地位。产业升级带来的直接成果，是我国已跻身世界西洋参生产和加工第三大国，国产西洋参的种植面积与产量大幅提升，不仅有效填补国内市场需求，更凭借性价比优势挤占进口产品市场份额，缩小了国产与进口西洋参的价格差距。这种“种植端规模化+加工端精细化”的产业格局，为国内品牌创新提供了坚实基础，从传统切片到即食方便食品，从药用保健品到日常膳食补充剂，国产西洋参产品正逐步覆盖全场景消费需求。

在药食同源成为大健康行业新风向的当下，西洋参的崛起绝非偶然，而是“政策红利+功效刚需+产业成熟”共同作用的结果。从“价比黄金”的稀缺药材，到走进寻常百姓家的健康食品，西洋参的身份转变背后，是消费者健康意识的提升与行业创新的推动。未来随着研发深入，西洋参在功能性食品、保健食品等领域的应用将更加多元，例如结合年轻化消费场景开发的西洋参饮料、零食等产品，有望打开新的增长空间。而国内完善的种植与加工体系，将支撑国产西洋参在全球市场抢占更多份额，从“第三大国”向“强国”迈进。对于品牌而言，无论是坚守传统的老字号还是创新布局的新势力，把握西洋参的功效优势与消费场景升级趋势，就能在这场50亿美元的市场盛宴中占据先机。对于消费者来说，这款承载着百年历史的“绿色黄金”，正以更丰富的形态融入日常生活，成为守护健康的新选择。