一则 “西贝 21 元馒头降到 3.9 元” 的消息近日在社交平台发酵，让深陷预制菜争议的西贝再次站上舆论风口。然而现代快报记者实地探访南京新街口西贝门店后发现，这场价格风波实为一场误会 —— 店员明确回应，21 元的馒头是 “脸盆那么大” 的特色款，与 3.9 元的普通款并非同一产品，所谓 “降价” 纯属误读。但值得关注的是，午市高峰已过的门店内仅有五六桌客人，以家庭客群为主，而每位到店消费顾客均可获赠 100 元堂食代金券的促销活动，透露出这家餐饮巨头在客流承压下的自救信号。

这场馒头价格误会，实则戳中了西贝多年来的价格敏感神经。早在 2021 年，西贝一款售价 21 元的古法戗面馒头就因 “天价” 标签引发热议，彼时品牌回应称其采用内蒙古河套雪花粉，经三重发酵、多次戗面等复杂工艺制成，食材成本与工艺成本远高于普通馒头。而此次引发误会的 3.9 元手工戗面馒头，实为西贝后续推出的常规款产品，二者在分量、工艺复杂度上存在本质区别，且有记者发现，21 元的古法戗面馒头早已在部分门店下架，目前在售的多为 3.9 元款。这种产品差异却被解读为 “降价”，背后是消费者对西贝定价体系的长期关注 —— 数据显示，西贝人均消费约 85.03 元，远超九毛九等同类西北菜品牌的 54.91 元，“性价比” 始终是其绕不开的舆论焦点。

馒头争议的发酵，恰逢西贝因预制菜问题遭遇经营寒流。9 月中旬，罗永浩公开吐槽西贝 “几乎全是预制菜却价格高昂”，晒出五人 830 元的账单引发热议，随后的舆论战让西贝蒙受重创：创始人贾国龙坦言门店日营业额一度减少 100 万至 300 万元，北京核心门店午间等位桌数降幅超七成。尽管西贝随后发布致歉信，推出开放后厨参观、儿童餐现炒、羊肉串现串现烤等 9 项整改措施，但信任危机已传导至终端客流。记者探访的南京门店午间冷清景象并非个例，多地消费者反馈，以往需要排队的西贝门店如今 “随到随坐”，家庭客群虽仍是主力，但消费意愿明显降温。

为挽回客流，西贝紧急推出的 “消费满赠 100 元代金券” 活动，堪称餐饮行业典型的 “复购引流术”。根据活动规则，顾客任意消费即可领取代金券，10 月 8 日前领券、10 月 31 日前使用，精准覆盖国庆消费旺季。这种策略在餐饮行业并不鲜见，数据显示，赠送 “回头券” 能将新客转化为老客的概率从 20% 提升至 55%，且投入产出比可达 1:6，远超无差别打折的效果。对西贝而言，这张代金券既是短期救市的手段，也是修复客群关系的尝试 —— 在预制菜争议导致消费者信任受损的背景下，用实际优惠降低到店门槛，成为其稳住基本盘的关键一步。但店员透露 “目前未接到菜品价格调整通知”，也暗示品牌仍在权衡 “提质” 与 “降价” 的平衡，并未选择简单的低价策略。

这场馒头价格误会与客流危机，折射出西贝乃至整个连锁餐饮行业的深层困境。西贝的高价标签并非凭空而来，其为保障品质投入了高昂的供应链成本：在内蒙古武川建立莜面基地，采用瑞士布勒设备加工，仅莜面就需经过 28 道检测关卡，21 元馒头的原料与工艺投入确实远超普通产品。但在预制菜争议中，消费者将 “工业化生产” 与 “高价” 直接挂钩，忽视了中央厨房半成品与预制菜的本质区别，导致品牌价值认知出现偏差。更严峻的是，行业监管正逐步收紧，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过专家审查，即将公开征求意见，未来餐饮企业需明确标注预制菜使用情况，这意味着西贝必须在透明化与成本控制间找到新平衡。

西贝的处境也是中式正餐连锁品牌的缩影：在消费理性化与行业标准化的双重压力下，如何平衡品质、价格与信任成为共同课题。此次馒头价格误会虽已澄清，但消费者对 “物有所值” 的追求不会改变；100 元代金券能短期提振客流，但长期仍需靠产品力与透明度赢回人心。目前，西贝已着手调整产品结构，将更多菜品改为门店现制，试图重构消费信任。这场从 “馒头误会” 开始的舆论风波，或许将成为西贝战略转型的催化剂 —— 当 21 元的 “品质馒头” 与 3.9 元的 “大众馒头” 各归其位，当预制菜使用透明化落地，这家餐饮巨头才能真正走出 “高价争议” 的泥潭，在家庭欢聚餐厅的定位上站稳脚跟。