2026 年的中国餐饮行业，正在上演一场彻底的战略转向！曾经把 “万店目标” 当作核心口号的餐饮巨头们，如今纷纷按下规模扩张的 “减速键”，转而聚焦价值深耕 —— 这场从流量竞争到价值竞争的变革，从西贝、兰湘子、陶然居的新年规划，到百胜、麦当劳、老乡鸡的发展蓝图里，都能清晰摸到脉络。2026 年初，各大头部餐企陆续公布新一年布局，无论是西贝锁定 “家庭欢聚” 场景，还是麦当劳从 “产品驱动” 转向 “用户驱动”，亦或是百胜冲击 2 万家店的生态协同，都指向同一个方向：餐饮行业彻底告别野蛮生长，进入更精细、更聚焦、更重长期价值的全新竞争阶段。

在这场战略转型中，西贝的 “家庭牌” 打得格外坚定。2025 年，一个个真实的消费故事让西贝更加笃定 “美食是情感粘合剂”—— 黄女士 180 天给病愈父亲点 235 次西贝外卖、住院男孩天天指定吃西贝、宝贝生日会让陌生孩子结下友谊，这些细节让西贝明确 2026 年 “家庭欢聚餐厅” 的核心定位，喊出 “把更好的给孩子” 的主张，目标成为 “一二三四五线城市家庭带娃吃饭的首选”。在西贝创始人贾国龙看来，“好吃” 早已是行业标配，单纯拼菜品只会陷入无意义的内卷，而儿童餐带来的家庭消费场景才是难以复制的优势；未来西贝会继续升级儿童餐，深化亲子厨艺课堂、宝贝生日会等体验产品，把餐厅打造成家庭情感连接的 “欢乐场”。同样走 “长期主义” 路线的还有兰湘子，2025 年它在行业挑战中选择 “稳” 字当头，不仅保持经营稳定、提升单店质量，更靠 “员工为先、顾客为先” 的文化圈粉 —— 西安门店贴心服务每月到店 20 多次的八旬老人、云贵区域领导陪伴失恋员工走出低谷，这些细节让品牌从 “被尝试” 转向 “被信任”。2026 年兰湘子将继续聚焦两件事：对员工，打造安心且有成长空间的环境，明确收入预期与培养机制；对顾客，从田间溯源食材、优化烹饪工艺，用有锅气的菜品和有温度的服务，构建员工、顾客、品牌的正向循环。

上海易膳和陶然居则在细分赛道和产业融合中找到新机会。2025 年上海易膳靠全产业链协同稳步成长，后厨的匠心、前厅的热忱与供应链的保障共同筑牢基础；面对 2026 年 “流量红利转效率与品牌红利” 的行业趋势，它定下 “精耕细作” 战略，启动三大升级：产品端引入 AI 定制菜单，适配一人食、小份餐等多元需求；服务端升级 “线上高效交付 + 线下沉浸体验”，拓展 “餐 + 茶饮” 的复合业态；发展端推进标准化，布局下沉市场计划新增 15 家店，让品质美食触达更多城市。陶然则走出了 “餐饮 + 科技 + 乡村振兴” 的独特路径，2025 年不仅靠 “渝味 360 碗” 国潮美食街区传递重庆风味，更靠 “石柱瓦屋小镇项目” 成为党建助力乡村治理的典范 —— 通过 “公司 + 基地 + 农户” 的订单农业，带动当地农民增收；同时 5G 智慧鲜食工厂投产、AI 点餐系统落地，实现科技与餐饮的深度融合。2026 年陶然居会继续紧跟政策，深化餐饮与文旅、农业、科技的协同，让传统渝味在创新中焕发新活力。

百胜中国和麦当劳这两大国际巨头，则在规模与用户运营上展现出不同的发力点。作为中国最大的餐饮集团，百胜中国的目标依旧宏大：2026 年门店总数冲刺 2 万家，2030 年力争突破 3 万家。旗下核心品牌肯德基计划 2028 年门店达 1.7 万多家、经营利润破 100 亿元，必胜客每年净增超 600 家店；百胜中国 CEO 用 “竹林” 比喻其生态 —— 地面上各品牌独立生长，地下则依靠 40 年积累的供应链、数字化和会员体系提供支撑，这种生态协同让规模扩张更有底气。麦当劳则彻底转向 “用户驱动”，在 2026 年发布 “农情美味 麦超所值” 战略，不仅升级产品矩阵，更靠深度会员运营构建高粘性生态。比如推出 “麦麦 24 节气” 会员活动，融合中国传统文化增强用户互动；同时推进万店计划，2028 年在中国达成万店规模，且一半新店开在三四线城市 —— 这种 “用户运营 + 下沉扩张” 的组合，让麦当劳既能贴近消费者需求，又能抢占广阔的下沉市场。

小菜园和老乡鸡则在 “扩张与品质”“效率与体验” 的平衡中寻找突破。2025 年小菜园表现亮眼，上半年净利率达 14%，堂食收入 16.47 亿元、外卖 10.574 亿元，但外卖占比 39% 的现状让它保持警惕；2026 年小菜园冲刺千店规模的同时，严格控制外卖比例在 35% 以内，坚守 “堂食为主、品质优先” 的定位 —— 不仅优化单店模型至 180-200 平方米提升人效，新建的中央工厂还能支撑 3000 家门店需求，为扩张筑牢供应链根基。老乡鸡则在新业态上持续发力，2025 年拼好饭定制套餐半年售超 200 万份，与美团合作的卫星店销量稳居商圈前三，部分卫星店日交付量达 1000-1500 笔；2026 年老乡鸡会继续开拓美团卫星店，聚焦外卖运营效率提升与顾客体验优化，夯实快餐赛道的核心竞争力。

回顾 2025 年，餐饮行业喜忧参半：喜的是行业在压力下展现出强大韧性，龙头企业靠模式创新找到新的增长点；忧的是食材成本波动、消费者理性消费、运营成本高企持续挤压利润，行业分化不断加剧，弱势品牌面临生存危机。而 2026 年，从西贝的家庭情感连接，到麦当劳的用户深度运营，再到百胜的生态构建，头部餐企的路径虽有分化，但都彻底告别了 “规模至上” 的旧思路。这场集体转型的背后，是餐饮行业对 “长期价值” 的重新认知 —— 不再追求短期的规模数字，而是深耕用户需求、构建品牌壁垒、打通产业协同，这也将成为未来餐饮行业的核心竞争逻辑。