餐饮界跨界竞争再添猛料！近日，西式快餐巨头必胜客正式推出全新烧烤品牌“必胜炙烤串”，首店已强势落地上海，精准瞄准夜宵业态，营业时间从傍晚5点持续至凌晨24点，直接打响了跨品类抢滩战。更令人瞩目的是，除了这家烧烤店，必胜客的汉堡副牌“必胜汉堡”首店也已进入围挡筹备阶段，两大副牌接连布局，不难看出这位快餐巨头开启“多品牌矩阵”扩张的野心。在餐饮市场竞争日趋激烈的当下，必胜客跳出披萨、意面的传统舒适区，跨界切入烧烤、汉堡赛道，不仅为自身寻找新的增长曲线，更将搅动整个餐饮行业的副牌竞争格局。

必胜炙烤串首店选址极具战略眼光，落位于上海大宁国际商业广场一楼临街黄金地段，周边1公里辐射社区、高校、医院、公园等多元场景，天然坐拥庞大且多样的客群基础，为夜宵业态的客流保障奠定了坚实基础。产品层面，品牌更是下足功夫，推出30余款SKU，涵盖明星爆品、过瘾荤串、什锦烤蔬、灵魂碳水和微醺特调五大品类，全面覆盖不同消费需求。价格定位亲民接地气，羊肉串、肥牛串等经典荤串单价6-9元，玉米串、土豆片等素串低至4-6元，完美契合大众夜宵的性价比需求；除此之外，店内还配备了重芝士火鸡面、爆酱香香面等三款主食，统一定价16元，酒水方面则涵盖8元啤酒、12元鸡尾酒及多款8元软饮，更推出晚8点后19.9元畅饮的优惠活动，进一步降低消费门槛。与市面上多数连锁烧烤品牌采用半打或多串售卖的模式不同，必胜炙烤串所有菜品均支持单串购买，既丰富了消费者的选择空间，又大幅降低了尝鲜成本。值得一提的是，品牌还针对性匹配周边大学生客群，在菜单标注“总经理挚爱”“主理人必点”等趣味推荐语，尽显年轻化探索姿态。

在运营模式上，必胜炙烤串采用极具创新性的“店中店+分时运营”策略，最大化盘活存量资源。该店并非独立开设，而是由原有必胜客大宁店改造而来，白天仍正常运营，提供披萨、意面等传统产品；下午5点后，通过移动玻璃隔断划分出约七八张餐桌规模的“烤串专区”，专门服务夜宵客群直至凌晨24点。为营造沉浸式夜宵氛围，专区内每张桌子都搭配黄色氛围灯，座位旁装饰模拟火焰效果的流动灯带，晚间还安排驻场歌手演绎轻柔民谣与流行歌曲，打造出轻松有温度的消费场景。这种模式与肯德基和肯悦咖啡的“肩并肩”开店模式异曲同工，几乎完全复用原有门店的空间、设备和人员，同一批员工、同一套后厨，实现“白天做披萨、晚上卖烤串”的高效运转，不仅以轻量化方式精准切入夜宵市场，有效控制了运营成本，更能直接承接原有门店的稳定客流，实现全时段客群覆盖。

必胜客的副牌扩张并非个例，如今头部餐企密集推出新副牌已成为行业主流趋势，中国餐饮市场正式迈入多品牌、集团化运作的“红石榴时代”。“红石榴时代”的概念源自海底捞去年公布的“红石榴计划”，该计划旨在系统孵化新餐饮品牌，经过一年多推进，海底捞已成功在烤肉、小火锅、炸鸡、砂锅菜、烘焙、寿司等多个赛道布局新品牌，形成全品类竞争态势，有业内人士直言，如今各餐饮赛道都难以避开海底捞的竞争锋芒。作为百胜中国旗下核心品牌，必胜客的副牌布局更为密集，自2024年起便推出Pizzeria和WOW两种新店型，前者主打59-89元的高端手工窑炉披萨，面向品质消费群体；后者对标萨莉亚，定位都市食堂，人均仅40元左右，覆盖大众消费市场。而同为百胜中国旗下的肯德基，今年8月也在上海开设两家“炸鸡兄弟”专门店，虽店名相同但定位差异化明显，分别主打韩式和中式炸鸡，营业时间覆盖午餐、下午茶、晚餐及夜宵全时段。此外，黄记煌10月在上海推出“黄记煌焖小馆”，聚焦社区客群，客单价约60元；九毛九集团近期也在广州落地全新品牌“潮那边・潮汕烤鲜牛肉”，将潮汕牛肉火锅的“鲜”融入烤肉场景，人均消费120元左右，头部品牌的“第二战场”之争已然白热化。

头部餐企不约而同扎堆副牌赛道，核心逻辑在于对自身成熟资源的高效复用，从而降低新品牌孵化风险。首先是供应链体系的强力支撑，成熟头部企业经过多年深耕，早已构建起从源头采购、中央厨房到冷链运输的完整供应链网络，开设品类相近的副牌时，能最大化共享现有供应链资源，在保障产品品质的同时，借助规模效应摊薄成本，大幅降低新品牌从0到1的启动门槛和运营风险，就像海底捞做小火锅、肯德基开炸鸡店，以及蜜雪冰城、沪上阿姨等茶饮品牌推出咖啡副线，均是这一逻辑的体现。其次是运营体系与管理能力的复制，头部品牌长期积累的后台运营经验、标准化人员培训体系和完善的管理机制，能帮助副牌快速避开初创品牌常见的运营痛点，同时通过打通中台系统，实现多品牌会员信息与运营数据的互联互通，大幅压缩新店孵化周期。此外，母品牌的高知名度能为副牌提供天然的信任背书和流量加持，显著降低市场教育成本，助力新品牌快速打开市场。

不过，开副牌并非稳赚不赔的万能解药，不少餐企的新品牌曾因定位模糊、运营不善等问题昙花一现，因此越来越多品牌开始采取审慎灵活的轻量化试水模式。必胜客的烤串店和即将于12月底在深圳开业的“必胜汉堡”，均选择在原有门店基础上改造升级、叠加业态，便是为了控制试错成本，据围挡信息显示，“必胜汉堡”首店将“拆掉半家披萨店”进行改造，大概率延续“店中店”模式。类似的，肯德基与肯悦咖啡的“肩并肩”开店、85度C划出部分门店作为甜甜圈专门店、沪上阿姨旗下沪咖采用店中店运营等，本质上都是对原有门店资源的复用，以小成本测试市场水温，即便收效不及预期，也能及时调整或退出，减少损失。这种轻量化试水模式，既为品牌探索新赛道提供了可能，也为餐饮行业的多品牌发展提供了可复制的参考路径。随着必胜客等头部品牌的持续发力，餐饮行业的副牌竞争将更加激烈，但也将推动行业资源优化配置，倒逼品牌提升运营效率，最终为消费者带来更多元、更高性价比的餐饮选择，中国餐饮市场的“红石榴时代”也将迎来更成熟的发展阶段。