以火锅称霸餐饮界的海底捞，在跨界赛道上再出重拳！其“红石榴计划”孵化的全新寿司品牌“如鮨”全国首店，正式登陆杭州龙湖金沙天街，这也是继烤肉、烘焙等业态后，海底捞多元餐饮布局的又一关键落子。这家面积超500平方米的寿司店，以“轻社交、一人食、小聚餐”为核心场景，采用木色与米色为主的温馨装修风格，搭配云纹、波浪等细节装饰，设置了56张桌位及三间独立包间，从1-2人卡座到6人餐桌全覆盖，精准适配不同消费需求。开业即迎来爆发式热度：高峰时段座无虚席，周末单日接待800-1000人次，翻台率高达8轮，更迅速跻身大众点评杭州寿司热门榜第五名。海底捞从“单品类深耕”向“多业态协同”的转型，在这家寿司店的火爆表现中初显成效，也让业内好奇：火锅巨头的寿司生意，凭什么一开业就出圈？

“鲜切、即煮、现炸”的核心卖点与高性价比定价，是“如鮨”快速圈粉的关键。门店推出200余款SKU，涵盖寿司、刺身、炸物、甜品等全品类，其中握寿司、炙烧寿司等核心寿司产品，选用挪威三文鱼、赤虾、金枪鱼等高端食材，刺身类则包含甜虾、北极贝等经典品类，炸物区的天妇罗、章鱼块也极具特色。为满足年轻消费者对甜品的需求，门店还打造了纯厚牛乳冰淇淋、焦糖牛乳千层蛋糕等十余种甜品。价格方面，产品分为8元、9.9元、15元、19.9元、28元五档，主力产品集中在9.9元-15元，大众点评显示人均消费仅88元，远低于同品质寿司店的人均水平。性价比的背后，是海底捞强大的供应链支撑：采用“优质本土供应商+全球直采”模式，核心食材直接从产地采购，跳过多层批发商环节，配合全程冷链直送，既保证了食材新鲜度——整条三文鱼冷链直达门店现开现做，又实现了成本可控，这种“高端品质+亲民价格”的组合，精准击中了消费者对寿司“新鲜”与“性价比”的双重诉求。

门店设计与选址的精准布局，更体现了海底捞对寿司消费趋势的深刻洞察。NCBD数据显示，寿司消费群体中30岁以下占比38.6%，30-39岁占比36.2%，年轻消费者是主力，且女性占比近60%，她们对颜值、私密性和社交属性要求更高。“如鮨”的设计恰好贴合这些需求：温暖灯光营造温馨氛围，隔挡式座位保障用餐私密性，传送带送餐不仅提升效率，更增添了“游戏化”互动乐趣，趣味抽奖环节进一步强化消费惊喜感；颜值出众的甜品与精致摆盘，满足了年轻女性的社交分享需求。选址杭州龙湖金沙天街同样暗藏巧思：一线城市及经济发达二线城市是寿司消费主力市场，杭州作为其中代表，既有深厚的消费基础，又因寿司门店数量不足广州一半而竞争压力较小，为新品牌成长提供了绝佳土壤。这种“精准定位客群+适配场景设计+优选赛道城市”的组合，让“如鮨”从开业之初就站稳脚跟。

海底捞多年积累的供应链、运营及组织能力，构成了“如鮨”难以复制的竞争壁垒。供应链上，全球直采网络与标准化冷链体系，解决了寿司行业最核心的食材新鲜度与成本问题，这是中小寿司品牌依赖多层批发商无法企及的优势。场景创新上，除了传送带送餐，门店还引入电子屏点餐系统提升效率，细分“一人食”“小聚餐”等座位布局，通过灯光与隔断营造“亲密但有界”的轻社交氛围，完美适配当代年轻人的用餐需求。更关键的是组织层面的“多管制”机制：“如鮨”的店长及核心团队均来自海底捞火锅体系，将成熟的运营管理、服务标准与客户洞察直接迁移，大幅降低了新品牌的学习成本；同时，火锅行业的运营视角为寿司品类注入新思维，比如将海底捞的极致服务理念融入寿司店服务中，而成熟管理者的派驻则有效控制了初创阶段的运营风险。这种“供应链+场景+组织”的三重赋能，让“如鮨”不仅是一家寿司店，更成为海底捞业态创新的载体。

“如鮨”的诞生，既是寿司市场增长的必然选择，更是海底捞“红石榴计划”战略落地的重要成果。数据显示，2024年中国寿司市场规模达242.2亿元，同比增长2.8%，预计2030年将突破300亿元，平稳增长的市场为新品牌提供了成长空间。而海底捞的“红石榴计划”已初见成效：自启动以来孵化出14个餐饮品牌，截至2025年6月底，旗下门店达126家，“其他餐厅收入”达5.97亿元，同比暴涨227.0%。此次跨界寿司，不仅填补了海底捞在日料赛道的空白，更通过“一人食”“轻社交”场景与火锅的聚餐场景形成互补，拓宽了客群覆盖范围。对行业而言，“如鮨”的成功证明，餐饮巨头的跨界并非简单跟风，而是基于供应链、运营能力的降维打击。未来，随着“如鮨”可能的全国扩张，以及“红石榴计划”孵化更多新业态，海底捞或将从“火锅巨头”转型为“综合餐饮集团”。而“如鮨”能否持续保持热度，关键在于能否在保持性价比的同时优化口味，毕竟在餐饮行业，最终的竞争还是要回归产品本身。