在当下内卷严重的餐饮行业，一个坚持“不着急、不外卖、不加班”的冰淇淋品牌，却在15年后迎来爆发式增长，成为行业内的一股清流。近日，投资人黄海独家专访野人先生创始人崔渐为，揭秘这个深耕冰淇淋行业15年的品牌，如何从一家小店起步，一步步成长为拥有1160家门店的连锁品牌，其中2025年一年就新增门店约800家，更创下15年不融资、不分红、现金流持续健康的行业奇迹。专访中，崔渐为毫无保留地分享了品牌的发展历程、经营理念与突围逻辑，打破了大众对冰淇淋行业的诸多固有认知，也让人们看到了一个慢下来做品牌、沉下心做产品的创业者，如何在浮躁的市场中守住初心，最终迎来属于自己的爆发期。

很多人以为野人先生是近几年崛起的新品牌，实则不然，这个专注于现制冰淇淋的品牌，今年已经走过了第15个年头。崔渐为在专访中回忆，2011年他开出了第一家门店，当时名为鲜果会，主要积累门店管理经验与核心团队；2015年，第一家野人牧坊门店正式开业，此后品牌发展起起落落，2018年门店数量达到50家后，便进入了漫长的打磨期。在这十几年里，茶饮行业迎来爆发式增长，吸引了所有消费者和资本的注意力，冰淇淋行业被边缘化，野人先生也未能幸免，发展节奏变得十分缓慢。但崔渐为和核心团队始终保持平常心，没有急于求成，反而沉下心打磨单店模型，即便期间有不少质疑的声音，认为冰淇淋品类在中国做不好、做不大，他们依然坚定自身判断。更难得的是，品牌在这十几年里始终保持健康的经营状态，每年都能实现盈利，所有发展资金都来自自身积累，至今没有一分钱融资，核心团队每人每月只领1万块工资，十几年从不分红，崔渐为自己一辆车开了15年，跑了三四十万公里，把所有资金都投入到品牌发展中，只为实现更长远的规划。

谈及最初进入冰淇淋行业的契机，崔渐为表示，这源于他在意大利企业工作多年的经历，接触到冰淇淋后，他做了深入研究，发现冰淇淋市场规模潜力巨大。他当时的核心洞察是，咖啡同样源自意大利，经星巴克在美国发扬光大后走向全球，形成了庞大的咖啡市场，这一逻辑与冰淇淋行业高度契合，优质冰淇淋最终会升级为gelato形态。同时，他敏锐捕捉到市场存在从渠道化工业冰淇淋向现制冰淇淋转移的潜在机会，便决心成为这一转型的坚定推动者。在发展过程中，野人先生走了一条与多数网红品牌相反的路线，前十年门店主要集中在北京，发展速度缓慢，店均营收最初连15万都达不到，只有十二三万，核心原因就是单店模型不够成熟。崔渐为坦言，单店模型不够优秀时，想快也快不起来，而这十几年的打磨，让单店模型愈发成熟高效，到2024年，受市场驱动开始加速扩张，2025年便迎来爆发，新增门店约800家，总门店数突破1160家，实现了“打磨十年，一朝爆发”的跨越式发展。

在专访中，崔渐为透露了野人先生的核心经营逻辑，其中“不外卖、不加班”的理念令人印象深刻，也成为品牌的独特标签。谈及不做外卖的原因，崔渐为表示，野人先生坚持现做现卖，核心竞争力就是刚出锅几小时内的冰淇淋口感，而外卖会大幅削弱这种口感——为了保证运输过程中不融化，必须把冰淇淋冻得很硬，这就失去了现做的意义。因此，野人先生绝大多数门店都没有开通外卖，只有极少数门店做试点，目前门店销售额中外卖占比几乎为零，即便在消费场景多元化的当下，他也始终坚持让消费者吃到最新鲜的冰淇淋，不刻意满足所有消费场景。而“不加班”的理念，则源于他对员工的尊重，他认为，只有员工先拥有美好生活，才能成为美好生活的创造者，因此，野人先生周末办公室基本没人，鼓励员工在休息时走出门店，去旅游、体验生活，门店伙伴也无需过度疲惫，这种人性化的管理模式，反而凝聚了团队的向心力，让品牌在快速扩张中依然能保持稳定的运营质量。

除了独特的经营理念，产品力与加盟模式的打磨，也是野人先生能够突围的核心支撑。崔渐为透露，野人先生的正常毛利在60%多，这对餐饮门店来说是比较健康、合理的水平，50%多的毛利会让门店运营陷入被动，而60%多的毛利的能够保障门店的良性运营，也能为产品研发和服务升级提供资金支持。在产品上，野人先生对工业化冰淇淋进行了大量本土化改良，大幅降低了脂肪和糖的含量，打破了冰淇淋“不健康”的固有认知，崔渐为自己每天都会吃一款自家的冰淇淋，二十年来体重稳定、精力充沛，他甚至将自家冰淇淋称为“完美食物”——一款冰淇淋几乎能均衡提供人体所需的五大营养成分，约占每日摄入量的7%到8%。同时，品牌坚持试吃战略，这一坚持就是十几年，通过主动邀请路过的消费者品尝刚出锅的冰淇淋，实现了30%左右的转化率，也让更多人了解到现制gelato的魅力。在加盟模式上，野人先生则十分谨慎，2024年才开始做加盟，此前十几年均为直营店，积累了丰富的运营经验。品牌严格筛选加盟商，坚决杜绝“兼职加盟”，要求加盟商必须专职经营，要么亲自驻店运营，要么拥有成熟的运营团队，同时控制单店初期投入在60万左右，确保加盟商的投入可控，回报周期控制在半年到一年半之间，既不算暴利，又具备市场竞争力。此外，品牌搭建了完整的培训体系和督导体系，配备几百人的直营团队服务加盟商，确保门店扩张的同时，运营质量不打折。

专访中，崔渐为还打破了大众对冰淇淋行业的诸多误解，也分享了品牌的未来规划。针对“冰淇淋是季节性生意”的说法，他表示这是反常识的认知，冰淇淋更偏向情绪消费，核心是“想吃就吃”，大部分门店的业绩高峰反而在冬天，圣诞节、元旦、春节等节日都是消费旺季，其销量与商场客流量正相关，与气候关系不大，且经济越发达，冰淇淋消费需求越多。而对于“国产品牌做高端难”的质疑，崔渐为则表示，国产品牌做高端，首先要有底层自信和坚定执行力，中国消费崛起不能只靠低价，每个品类都应该有冲击高端的品牌，野人先生就通过真材实料和优质体验，在高端现制gelato领域站稳了脚跟，甚至大幅拉低了同类产品的单价——在野人先生出现前，行业内普遍是80克一个球卖三四十元，而野人先生130克一份冰淇淋卖28元，按每克单价算，大幅降低了消费者的体验成本。谈及未来规划，崔渐为显得十分从容，他表示，品牌从不做长远的门店数量预测，别说五年后，就连明年开多少家店都没有明确计划，2026年的核心目标，就是把现有门店运营得更好，落实“美好门店”的标准，把基础有效动作持续抓好执行、落地到位。他认为，冰淇淋连锁赛道目前的市场规模只有一两百亿，而冰柜里销售的零售类冰淇淋市场规模已接近2000亿，茶饮行业规模更是超过两三千亿，冰淇淋行业还有十倍以上的增长空间，未来，野人先生将继续秉持“不着急”的心态，在可控范围内稳步扩张，不盲目追求速度，只专注于做好每一家店、每一款产品，让冰淇淋成为承载情感与社交价值的载体，成为消费者心中的“多巴胺放大器、情绪按摩所”。