2025年10月1日，全球零售巨头沃尔玛的一则公告在食品行业掀起滔天巨浪：宣布将于2027年1月之前，全面淘汰美国市场自有食品品牌中的11种人工色素及30种人工添加剂，涉及Great Value、Marketside等四大核心自有品牌，覆盖早餐谷物、冰淇淋、即食熟食、烘焙食品等约1000款产品。沃尔玛美国总裁兼首席执行官John Furner明确表示，此举既是响应消费者对简单配料的迫切需求，也是顺应美国监管机构推动减少石油衍生食用色素的政策导向。尽管目前沃尔玛美国约90%的自有食品品牌已不含合成色素，但此次全面清零仍被业内视为零售行业“清洁标签”革命的里程碑事件，将倒逼整个食品产业链加速向天然、健康转型。

此次沃尔玛划定的“淘汰清单”精准直击行业痛点，11种人工色素涵盖了食品行业常用的橙红2号、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝等主流品类，其中诱惑红、柠檬黄等更是广泛应用于儿童零食、烘焙产品中；30种人工添加剂则包括近年来争议不断的二氧化钛、溴酸钾、对羟基苯甲酸甲酯等，涉及防腐、甜味、增稠等多个功能领域。值得注意的是，这些成分的淘汰并非孤立行动，而是与美国市场的监管风向高度契合。美国卫生与公共服务部推动的“让美国更健康”计划已启动对超加工食品和合成添加剂的全面审查，FDA已于2025年全面禁止赤藓红色素，并计划2027年前淘汰另外8种合成色素，沃尔玛的举措无疑是对监管政策的提前布局。从消费端来看，沃尔玛的调查数据更能说明问题：62%的顾客希望提升食品成分透明度，54%的顾客购物时会主动查看标签，而FDL数食主张联合全联烘焙业公会的报告显示，超过25%的消费者认可清洁标签的健康价值，71%的消费者愿意为清洁配方支付溢价，这种需求倒逼成为沃尔玛改革的核心动力。

沃尔玛的行动并非孤例，而是全球食品行业“去合成化”浪潮的缩影。在此之前，玛氏、家乐氏、通用磨坊、卡夫亨氏等食品巨头已纷纷官宣人工色素替代计划，其中卡夫亨氏明确停止推出含有人工色素的新产品，并计划2027年底前完成现有产品迭代；家乐氏则针对性地去除了儿童谷物中的人工色素和香料，转向全谷物和低糖配方。零售渠道层面，山姆早在2022年就启动“清洁标签计划”，将烘焙品保质期从12个月缩短至5个月以减少防腐剂使用；胖东来2023年率先停用脱氢乙酸钠，改用乳酸菌等天然防腐方案；盒马也推出“短保鲜烘焙”系列，依托冷链技术替代化学防腐剂。这些动作共同印证了行业趋势——Grand View Research数据显示，2022年全球天然食用色素市场规模达13.2亿美元，预计2030年将飙升至25.2亿美元，复合年增长率高达8.3%，其中饮料、植物基食品、儿童零食等赛道增长最为迅猛，天然色素已从“可选配料”变为“必选项”。

这场配方革命的背后，是天然色素技术方案的不断成熟与迭代。目前行业已形成三大主流解决方案：植物提取色素凭借高纯度、标准化的优势占据主导地位，甜菜红、胭脂虫红、栀子黄、姜黄等产品广泛应用于饮料、糖果等品类，但受原料季节性波动和成本较高的限制；富色食品则通过对水果、蔬菜的物理加工获得天然色泽，如草莓粉、甜菜汁等，因兼具着色和营养功能，在欧美市场及儿童食品领域备受青睐；发酵来源的天然色素则凭借不受气候影响、可持续性强的优势崭露头角，随着生物合成技术的突破，其技术门槛和成本问题正逐步解决，成为替代高成本或稳定性差色素的核心方向。以中国本土企业为例，河南中大恒源生物已构建从植物提取到稳定化制备的全链条解决方案，产品覆盖全色系；珠海雅富兴源的“康龙”牌天然色素则以稳定性好、复配能力强为特色，可适配不同加工工艺需求，这些企业正成为全球天然色素市场的关键供应力量。

作为美国头部零售商，沃尔玛的此次转型将产生极强的行业“鲶鱼效应”。其美国市场年销售额超5000亿美元，自有品牌占比约20%，1000款产品的配方调整将直接带动上游供应商加速技术升级，尤其是为其提供原料的中小食品企业，必须在两年内完成从人工色素到天然色素的切换，否则将面临失去合作资格的风险。对于竞争对手而言，沃尔玛的清洁标签布局将迫使其他零售商跟进调整，预计未来1-2年内，美国主流零售渠道将陆续出台类似政策，形成全行业的标准升级。从全球范围来看，这一举措也将推动天然色素的技术创新和成本优化，加速清洁标签产品在全球市场的渗透。正如行业专家所言，沃尔玛的动作不仅是一次产品升级，更是对食品工业底层逻辑的重塑——未来行业竞争的核心将不再是价格和渠道，而是色素稳定性、复配技术和可持续生产能力构建的技术壁垒。

尽管转型之路充满挑战，如天然色素在高温加工中的稳定性问题、部分品类成本上升压力，以及消费者对色泽变化的接受度等，但行业升级的大方向已不可逆转。雀巢、可口可乐等巨头早已提前布局，雀巢旗下六大冰淇淋品牌剔除果葡糖浆等成分，可口可乐则在减少添加剂的同时推出健康化产品，这些案例都为行业提供了可借鉴的经验。对于整个食品行业而言，沃尔玛的公告标志着“清洁标签”已从营销概念全面转向刚性需求，企业唯有从“原料供应商”向“解决方案提供者”升级，才能在这场配方革命中抢占先机。随着2027年 deadline 的临近，一场围绕天然色素技术、供应链重构和消费认知培育的行业变革，正以不可阻挡之势全面展开。