11 月 14 日，上海浦东新国际博览中心内掌声雷动，随着最后一刀精准落定，第二届「FHC 澳洲红肉庖丁挑战赛」正式落下帷幕，这场为期两天的刀工巅峰对决终于迎来终极答案 —— 来自中国台湾的綺億國際凭借对冰鲜红肉的精湛分解技艺与创意陈列，成功摘得桂冠，同样来自中国台湾的屋馬餐飲集團与马来西亚的 TFPR HARIMAU MERAH 则分别斩获亚军与季军，用实力征服了全场评委与观众。作为「FHC 中国国际烹饪艺术比赛」的核心系列赛事，本届挑战赛由澳大利亚肉类及畜牧业协会（MLA）与上海博华国际展览有限公司联合主办，更与第二十八届 FHC 上海环球食品展同期举行，高规格的赛事定位吸引了 12 支全球顶尖烹饪团队同台竞技，而创新设置的 “集章寻宝” 互动环节，让这场专业赛事在严谨之余更添趣味，成为展会期间人气最高的焦点活动之一，不仅专业观众驻足围观，普通市民也纷纷参与互动，感受澳洲红肉与刀工艺术的碰撞魅力。

颁奖典礼现场星光熠熠，行业大咖云集见证荣耀时刻，澳大利亚肉类及畜牧业协会大中华区总经理戴维明、上海博华国际展览有限公司总经理章学强，以及 FHC 中国国际烹饪艺术比赛组委会主席、澳洲羊肉大使朱一帆等嘉宾悉数出席，为获奖团队颁发荣誉。“比赛最珍贵的不是名次，而是交流与提升。” 戴维明在致辞中道出了赛事的核心价值，他表示，这场赛事不仅全方位展现了澳洲红肉的高品质与多元烹饪潜力，更搭建起一个国际化的专业交流平台，让不同地区的厨师得以切磋技艺、共同成长，这对澳洲牛羊肉在中国市场的深度推广以及餐饮行业顶尖人才的培养有着不可替代的作用。为确保赛事的专业性与公平性，组委会特别组建了由六位行业权威组成的重量级裁判团，每一位都堪称领域内的标杆人物：澳大利亚肉类及畜牧业协会大中华区资深技术顾问龔振華、澳洲牛肉大使兼言盐西餐厅创始人林震谷、澳洲羊肉大使兼杭州托尼洛兰博基尼 ROSSO 酒店餐饮总监戴斌、澳洲羊肉大使兼上海艾迪逊酒店行政总厨魏炜、天谱乐食首席运营官 Tony Mesiano，以及轶帆烹饪教育厨艺总监李诗霖，他们凭借数十年的餐饮与肉类加工经验，从操作规范、技术功底、艺术呈现、原料利用率等多维度进行严苛评审，现场的专业指导更让参赛选手受益匪浅。

本次赛事的比拼强度堪称 “刀工界的终极考验”，采用四轮晋级制，每轮三支队伍同时竞技，选手们需在限定的两个半小时内，完成对统一提供的指定澳洲红肉部位的分切与陈列 —— 冰鲜澳洲谷饲牛 D 臀腰肉、冰鲜澳洲谷饲牛霖及冰鲜澳洲羔羊带骨方切肩肉，这些部位不仅肌理紧实、筋膜交错，对刀工的精准度要求极高，更考验选手对肉品结构的理解与原料利用率的把控，稍有不慎便会影响肉品的烹饪价值与风味呈现。与此同时，团队协作能力与创意陈列功底也成为制胜关键，各队伍需在紧张的时间内分工协作，从精准分切到艺术摆盘一气呵成，将澳洲红肉的鲜嫩质感与高品质特性展现得淋漓尽致。“今年最大的亮点是年轻厨师的踊跃参与，不少创意作品让人眼前一亮。” 主裁判龔振華在赛后点评中特别肯定了年轻一代的表现，他表示，年轻厨师的创新思维为行业注入了新活力，而冠亚季军团队之所以能脱颖而出，核心在于他们对冰鲜肉的处理熟练度更高，整肉分解时既能保证刀工规范，又能最大化保留肉品风味，完美平衡了技术与创意。

除了冠亚季军的激烈角逐，本届赛事还设置了多个专项奖项，以表彰不同维度的优秀团队，让更多实力选手获得认可：香港高等教育科技學院 (THEi) 凭借年轻团队的亮眼表现斩获言盐最具潜力新人奖，海企肉食以独特的陈列创意摘得叮咚买菜最佳创意奖，Watson Kitchen 沃森厨房凭借默契配合荣获新州最佳团队合作奖，O'MEAT 食鲜肉铺以超高的原料把控能力拿下昆士兰州最佳肉品利用率奖，丹德农 Amulet 则凭借对肉品烹饪潜力的精准挖掘夺得西澳最佳菜肴烹饪奖。此外，Meat Mate 鲜食肉铺、深圳比芙肉食有限公司、茂盛山房、和农 & 家家悦四支队伍也获得了团队参与奖，各支队伍的全力以赴与创新精神，共同铸就了本届赛事的精彩呈现。值得一提的是，赛事特别推出的 “集章寻宝” 趣味互动同样人气爆棚，观众领取打卡卡片后，前往馆内 7 家澳洲肉类展商展位盖章，集齐印章即可兑换赛事定制大礼包，这一活动不仅拉近了展商与观众的距离，更让大众在互动中深入了解澳洲红肉的品牌故事与品质优势，有效助力了澳洲红肉在中国市场的认知度提升与应用创新。

第二届「FHC 澳洲红肉庖丁挑战赛」的圆满落幕，早已超越了单纯比赛的范畴，成为一场集技术交流、人才孵化、品牌推广于一体的行业盛事。作为主办方之一的澳大利亚肉类及畜牧业协会（MLA），是代表澳洲牛羊生产商的非营利组织，长期以来通过市场拓展、产品推广、科技研发等服务，推动澳洲红肉产业的可持续发展，其 “理想的家园、安心的品质和纯粹的享受” 三大核心价值，更通过本次赛事得到了生动诠释。尤其值得关注的是，MLA 还制定了到 2030 年实现碳中和（CN30）的宏伟目标，从减排、水资源利用到土地管理等多方面践行环保理念，为高品质红肉的生产奠定了坚实基础。戴维明表示，未来 MLA 将继续打造更多元化的行业活动，携手全球餐饮伙伴推动澳洲红肉的普及与创新，期待明年能有更多国际团队加入，让这场刀工盛宴绽放更大的光芒。而对于整个餐饮行业而言，这场赛事不仅展现了澳洲红肉的卓越品质，更激发了厨师群体的创新活力，为红肉烹饪技艺的传承与发展注入了新的动力，也为澳洲红肉在中国市场的深耕细作搭建了坚实桥梁。