从资本宠儿到人人追债，不过一年光景！曾靠“自提柜轻食”红遍写字楼的沙拉食刻，如今彻底陷入绝境：社交平台上，员工讨薪“欠了9个月工资没影”，消费者维权“百来块储值卡退了俩月无果”，加盟商控诉“违约金拖8个月，设备投了十天就撤场”；全国超2000台智能售餐机集体停摆，要么显示“打烊”要么空空如也；运营主体被申请破产，创始人邱远生更是被法院公开悬赏执行，昔日风光无限的轻食巨头，一夜之间沦为行业“反面教材”。而谁能想到，就在去年，它还手握1.5亿融资，请来周杰伦代言，计划五年铺满10万台售餐机，如今这场“新零售神话”的崩塌，只留下一地鸡毛。

沙拉食刻的高光时刻，曾让整个轻食赛道为之侧目。2020年品牌成立，主打预制沙拉与中西式快餐，蜜汁鸡胸肉谷物沙拉、咖喱鸡扒饭等产品客单价仅15元，精准踩中“高性价比健康餐”的需求。与传统轻食店依赖外卖或线下门店不同，它剑走偏锋搞“自提柜餐饮零售”——在写字楼布设无人售餐机，消费者线上下单、扫码取餐、机器加热，主打“即时便捷”。2023年底，品牌迎来爆发：宣布获不惑创投1亿元A轮融资，重磅签约周杰伦担任代言人，借明星效应实现全网破圈；2024年再拿梅花创投5000万元A+轮投资，启动上海长三角总部，扩张势头迅猛。到2025年4月，已在广深沪等城市铺设超2000台售餐机，服务超百万用户，创始人邱远生更是放出豪言：“五年投10万个AI售餐机，一天服务1000万人”。彼时的它，是资本眼中“轻食新零售”的标杆，谁也没料到危机早已潜伏。

这场全面崩盘的危机，早在今年3月就已显现，却在品牌的“空头承诺”中愈演愈烈。最先发难的是员工，多位前员工爆料，公司从年初就开始拖欠工资，最长的欠薪达9个月，社保和公积金也早已断缴，即便报警也无济于事，“兼职六个月一分钱没发，问负责人就说没钱”。消费者的遭遇同样糟心：有人储值卡剩几百元，常去的售餐机突然撤走，客服失联退费无门；有人年初买了“工作日免单”年卡，5月后常去的3家点位就全停摆，年卡直接作废。更惨的是加盟商，作为投入最大的群体，他们不仅被拖欠分成和违约金长达8个月，部分人投入的设备投放不足十天就被强制撤场，“血本无归后起诉，开庭俩月也没拿到赔偿”。此外，供应商的物料采购款、物业的场地租赁费也被长期拖欠，企业诚信彻底破产。而3月品牌曾公开承诺“3月结清工资、4月恢复正常”，如今看来不过是拖延时间的谎言。

沙拉食刻的崩塌，表面是资金链断裂，根源却是其商业模式的先天缺陷。首当其冲的是“核心价值缺失”——主打“即时便利”的自提柜模式，实则比外卖更不便利。外卖能“随时随地送餐上门”，解决“最后一公里”痛点，而自提柜固定在写字楼点位，消费者必须专程跑一趟，空间和时间双重受限；且售餐机容量有限，最多只能提供十余种套餐，远不如外卖平台上万种选择的丰富度。更尴尬的是，它既没有外卖的灵活性，又缺失堂食的就餐体验，所谓的“便利”反而成了消费负担，尤其在网点密度不足时，模式劣势被无限放大。这种“半吊子便利”根本无法打动消费者，为后续的低复购埋下隐患。

预制菜信任危机与成本损耗困局，进一步压垮了这个品牌。在消费者对食品安全愈发敏感的当下，沙拉食刻的“冷藏预制餐+机器加热”模式天然缺乏信任基础——即便宣称“日配冷链”，冰冷的预包装餐品仍让消费者质疑新鲜度，更没有现做餐食的“锅气”与温度感，与当下餐饮“新鲜现做”的主流趋势背道而驰。成本控制更是难上加难：为保证新鲜执行“日配日清”，滞销餐品必须销毁，损耗率居高不下；若减少配货又会频繁缺货，进一步劝退消费者。更致命的是品类局限，轻食沙拉受众本就狭窄，写字楼里的“中国胃”对冷餐接受度低，难以形成高频复购；后来尝试加入中式快餐，却又要重构供应链、升级设备，运营成本和复杂度陡增，陷入“不拓展没客流，拓展就亏本”的死循环。

沙拉食刻的暴雷，绝非“自提柜模式”的终局，而是给所有餐饮创新者敲了一记警钟。它曾手握一手好牌：1.5亿融资提供资金支撑，周杰伦代言带来流量加持，2000台售餐机完成初步布局，但却忘了餐饮的本质——要么创造不可替代的消费者价值，要么实现成本与体验的平衡。自提柜也好、新零售也罢，终究只是提升效率的工具，若脱离了“好吃、便利、放心”的核心需求，再华丽的概念也只是空中楼阁。如今，沙拉食刻的售餐机停摆了，但餐饮零售化的探索不会停止，未来能走得远的玩家，必然是那些死磕运营内核、精准匹配场景需求的品牌——毕竟市场从不为概念买单，只认真正能落地的价值。