餐饮圈再迎“海底捞式震撼”！近日，海底捞旗下全新寿司品牌“如鮨寿司”全国首店在浙江杭州正式开业，简约的日式装修搭配海底捞标志性的贴心服务，刚开业就引发排队热潮。而这只是海底捞多品牌布局的冰山一角——据悉，截至2025年10月，海底捞已成功孵化出“焰请烤肉铺子”“小嗨爱炸”“如鮨寿司”等14个不同品类的餐饮品牌，覆盖烤肉、炸鸡、寿司、快餐等多个赛道。更值得关注的是，爱企查App显示，2025年以来，四川海底捞餐饮股份有限公司密集申请“捞派小面”“小嗨拌饭”“小嗨爱炸”等多枚商标，国际分类涵盖方便食品、广告销售、餐饮住宿，目前多数处于注册申请中。从单品牌火锅巨头到多品类餐饮集团，海底捞这场“品牌孵化+商标布局”的组合拳，正悄然改写中国餐饮行业的竞争格局。

海底捞14个孵化品牌的矩阵式布局，绝非盲目扩张，而是精准瞄准餐饮行业“细分场景+精准客群”的核心趋势。仔细拆解其品牌矩阵可见，不同品牌对应不同的消费需求：“焰请烤肉铺子”主打中高端烤肉，瞄准家庭聚餐与朋友小聚场景；“小嗨爱炸”以平价炸鸡、薯条为主，切入校园、写字楼等年轻消费场景；新开业的“如鮨寿司”则聚焦日式轻食，主打商务简餐与情侣约会市场；而“捞派小面”“小嗨拌饭”等商标对应的快餐品类，更是直击上班族“高效便捷、性价比高”的午餐需求。这种“全品类覆盖”策略，背后是海底捞对餐饮市场的深度洞察——数据显示，2024年中国餐饮市场规模突破5万亿元，其中细分品类增速分化，烤肉、寿司、快餐等品类年增速均超15%，远超火锅行业8%的平均增速。通过多品牌布局，海底捞既能规避单一火锅品类增长放缓的风险，又能抢占不同细分赛道的增量市场，形成“东方不亮西方亮”的稳定增长格局。

密集申请“捞派小面”等商标的动作，更凸显了海底捞“品牌保护+场景延伸”的双重战略考量。商标作为品牌的核心资产，海底捞此次申请的商标覆盖餐饮住宿、方便食品等多个分类，一方面能防止竞品“蹭热度”注册相似名称，保护自有品牌的独特性——此前餐饮行业曾出现多个“山寨海底捞”品牌，通过模仿名称与装修混淆消费者，此次全品类商标布局可有效规避这一风险；另一方面，“方便食品”类别的商标注册，暗示着海底捞可能将部分孵化品牌延伸至零售渠道，比如推出“捞派小面”速食产品、“小嗨爱炸”冷冻炸鸡块等，进入超市、便利店及电商平台，实现“堂食+零售”的双渠道变现。这一模式已在同行中得到验证，西贝莜面村通过“西贝筱面村”商标延伸至速食产品，2024年零售业务收入突破10亿元，海底捞显然在复制这一成功路径，借助14个孵化品牌的流量优势，开拓新的增长曲线。

“如鮨寿司”首店落地杭州，更暗藏海底捞多品牌扩张的“试错与复制”逻辑。杭州作为新一线城市，餐饮消费能力强劲，2024年人均餐饮消费支出达4.2万元，且日式餐饮接受度高，拥有超500家寿司门店，是检验新品牌市场竞争力的“绝佳试金石”。从首店运营策略来看，“如鮨寿司”延续了海底捞的服务基因，提供免费茶水、餐后甜点等增值服务，同时主打“高性价比”——单份寿司价格比同类日式连锁品牌低20%-30%，凭借“服务+性价比”的组合拳快速打开市场。这种“核心城市试店+数据验证+全国复制”的模式，已在“焰请烤肉铺子”等孵化品牌上得到成功应用：该品牌2023年在成都首店开业后，通过半年的运营数据优化，2024年快速拓展至全国20个城市，开设50余家门店，单店日均营收超1.2万元。“如鮨寿司”若能在杭州实现盈利，预计2026年将复制这一扩张模式，覆盖北上广深等核心城市。

海底捞的多品牌扩张，将进一步加剧餐饮行业的“马太效应”，推动行业从“分散竞争”走向“集中整合”。对中小餐饮企业而言，海底捞凭借强大的供应链优势——全国布局30个食材采购基地、20个中央厨房，可实现多品牌集中采购，食材成本比中小品牌低15%-20%——其孵化的品牌在价格上具备天然竞争力，将挤压中小品牌的生存空间；对行业而言，海底捞的多品牌模式为连锁餐饮企业提供了可复制的范本，未来可能引发更多头部企业跟进布局，推动餐饮行业集中度提升——2024年中国餐饮行业CR10仅为8%，远低于美国35%的水平，提升空间巨大。当然，海底捞也面临挑战：14个品牌的管理难度远超单品牌，若出现服务质量参差不齐、品类重叠内耗等问题，可能损害核心品牌形象；同时，速食产品、零售渠道的拓展，也需要应对与食品企业的直接竞争。但凭借20余年的连锁运营经验、超1000亿元的营收规模及完善的供应链体系，海底捞的“餐饮帝国”扩张之路已然清晰。未来，随着更多孵化品牌的落地与商标布局的完善，海底捞有望从“火锅巨头”升级为“全品类餐饮集团”，而中国餐饮行业的竞争格局，也将因这场多品牌战役迎来全新变革。