近期，西贝 “预制菜” 引发的讨论持续发酵，口感、营养与安全性等质疑声不断，让 “预制菜” 再次被推上舆论风口。9 月 28 日午间，盒马创始人（现为派特鲜生创始人）侯毅在主题为《预制菜是伪命题》的直播中，抛出了极具颠覆性的观点：“全球范围内并无统一的‘预制菜’分类标准，符合国家标准的预制类食品本质是适配不同需求的商品形态，一有事情就说预制菜不好，这是不对的。” 这番言论直接打破了市场对预制菜的单一负面认知，也为这场持续已久的争议提供了全新视角。

在侯毅看来，公众对预制菜的核心担忧集中在食品安全上，但这一顾虑实则站不住脚，因为所有预制类食品都必须遵守严格的国家法规标准。无论是《预包装食品标签通则》(GB 7718) 对标签信息的明确规范，还是《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》(GB 19295) 对食品添加剂等关键指标的限定，都从制度层面守住了安全底线。真正让消费者难以接受的，并非 “预制” 本身，而是产品形态与需求的错配。比如完全熟制、仅需 “水中复热” 的预制产品，虽解决了便捷问题，但复热后易出现 “肉膈气”，无法满足对美味的核心诉求，自然难逃 “不买单” 的命运；而需家庭完成最后烹饪步骤的半成品预制菜，恰好平衡了便捷与美味，解决了普通家庭 “做不出好菜” 的痛点，正逐渐成为 C 端市场的主流。不过侯毅也指出，当前超市预制品类不够丰富，根本原因在于多数食材难以通过加工同时兼顾美味与便捷，这是行业需要突破的技术瓶颈，而非预制菜本身的问题。

事实上，To B 端才是预制类食品的核心市场，在餐饮、食堂、外卖三大渠道，清晰地呈现出 “需求决定供给、价格决定产品形态” 的规律，不存在绝对的好坏之分。在餐饮渠道，价位分层直接决定了食材工艺的选择：人均 500 元以上的高端门店，能承担散养食材、慢工熬制的成本，比如耗时两小时熬制的散养老母鸡汤，风味与定位完美匹配；而人均 300 元以下的普通餐饮门店，受限于大厨短缺、成本控制、效率需求等现实痛点，不得不依赖中央厨房或工厂化生产，通过标准化工艺实现稳定供应，这是市场选择的结果，与安全和美味并不矛盾。食堂渠道的分化则更为明显，大学与企业食堂因选择多样，消费者可 “用脚投票”，物美价廉的预制菜品能自然留存；而中小学食堂的矛盾在于价格与品质的失衡，为控制成本依赖集中生产，破局关键在于增加选择多样性与提高餐费补贴，而非否定预制模式。外卖渠道更是预制调理包的 “主战场”，订单高峰期的高效需求与消费者对低价的诉求，让只需复热的调理包成为必然选择，鸡腿饭、咖喱牛肉饭等产品虽口感不及现炒，却精准适配了年轻群体的即时性、经济性需求，且完全符合安全标准。

侯毅反复强调，全球至今没有统一的预制菜分类，将这类食品简单贴上 “好” 或 “坏” 的标签，本身就是一种认知误区。中国零售市场的繁荣之处，正在于能通过不同产品形态满足多元需求：从低价外卖调理包到中端餐饮的中央厨房出品，再到高端餐厅的现制菜品，形成了覆盖不同价格区间与场景的供应体系，消费者完全可以根据自身经济实力与需求自主选择。企业同样可以依据场景灵活决策，高端餐厅坚持现制、普通餐饮采用中央厨房配送，只要符合安全标准，就都有其存在的价值。真正的问题不在于 “是否预制”，而在于是否做到了产品与价值的匹配，是否保障了消费者的知情权 —— 比如明确告知消费者产品的加工方式，让大家吃得明明白白。

这场争议的核心，本质是 “预制菜” 概念界定模糊引发的认知混乱，以及消费者知情权未得到充分保障带来的信任缺失。侯毅的观点并非为某类产品辩护，而是呼吁市场回归理性：预制类食品是食品工业发展到一定阶段的必然产物，它解决了 B 端的效率与标准化难题，也满足了 C 端的便捷需求，本身并无原罪。公众需要打破 “一刀切” 的评判思维，监管部门则需推动行业标准的细化与明晰，企业更要坚守诚信底线，做好信息公示与品质把控。当概念厘清、标准完善、信息透明，消费者自然能根据需求做出合适选择，预制菜也能在争议中找到正确的发展方向，真正成为便捷生活与食品安全的 “双重担当”。