一场由罗永浩引发的西贝预制菜争议，彻底点燃了舆论场 ——2025 年 9 月 10 日，罗永浩在微博发文吐槽西贝 “几乎全是预制菜还卖得贵”，呼吁立法强制标注，西贝创始人贾国龙随即强硬回应，宣布 9 月 12 日起全国门店后厨对外开放，推出 “罗永浩菜单” 供监督，甚至扬言起诉罗永浩。双方各执一词的背后，西贝到底有没有用预制菜？凤凰网《风暴眼》对话一位西贝前后厨员工，通过深度访谈揭开了菜品制作流程的神秘面纱，也让消费者对 “预制菜” 的认知争议有了更具体的参照。​

这位前员工去年在西贝后厨工作半年，主要负责烧烤与中餐，他直言 “网上一句预制菜，把我们从早上 8 点备到中午的菜全概括了”，并详细拆解了核心菜品的制作流程。以争议较大的土豆炖牛腩为例，他表示，员工每天早上会将新鲜土豆、牛肉和配菜切好，按标准比例炒制后分装到盒子里，放入冷藏柜保存，避免风味流失和变质，等到午市高峰期再拿出来加热。对于 “是否属于预制菜” 的疑问，他强调 “早上做好中午用，都是当天现备”，但也承认流程确实是 “提前炒好、顾客点单后加热”。而针对消费者质疑 “没有锅气”，他给出了关键解释：“商场里不能使用明火，怎么会有锅气？” 这一说法点出了商场餐饮的共性局限，也为 “口感像预制菜” 提供了新的视角。​

在菜品调整与预制菜的关联争议上，前员工的回应也颇具代表性。有消费者称西贝部分菜品不能去配菜、不能免辣，因此怀疑是预制菜，比如大盘鸡、炒牛肉无法免辣，也不能去掉葱姜蒜。对此，他反驳道：“大盘鸡和炒牛肉本就是用辣椒炒的，难道辣椒炒肉不放辣椒？就像吃炸酱面不要炸酱，怎么做？” 同时也提到 “可以免辣，但菜里不放盐算不上厨师”，认为消费者的部分调整需求超出了菜品制作的基本逻辑。而对于 “中央厨房配送” 的疑问，他表示自己主要负责领取牛肉、羊肉等食材，其他配料由同事领取，未接触过外界流传的 “预制菜包装”，也否认工作中见过类似物料，强调烧烤串、胡麻油炒鸡蛋等菜品均为现做，只是食材会提前切配好。​

关于 “现炒定义” 的分歧，成为争议的另一核心。前员工反问：“您对现炒的定义是什么？中餐里菜提前切好算吗？菜要现洗吗？” 他表示，西贝中餐和烧烤的食材都会提前切配、备好配料，比如草原嫩烤羊排，早上会用辛香料腌制后放入烤箱烤熟，分切分装后冷藏，顾客点单后再放入烤箱加热表皮，使其更脆更香。对于罗永浩提到的 “烤羊排不脆”，他解释称 “第一次烤是加水熟成，二次加热是为了烤脆表皮，和烤鸭的脆感不同”，并强调盘子会提前加热，用铁盘保温以保证口感。这种 “提前制作 + 二次加工” 的模式，介于传统现炒与工业化预制菜之间，也让消费者对 “是否属于预制菜” 的判断产生了混淆。​

此外，前员工还回应了 “料理包” 相关质疑。有网友提到西贝汤底用料理包，他表示羊肉泡馍的 “料理包” 其实是 “按比例分装的香料包”，当天使用当天分装，目的是去除羊肉膻味，并非外界理解的 “成品汤底包”；土豆炖牛腩等菜品则是通过 “称重配料” 来保证口感统一，没有使用统一配送的成品调料包。对于外界流传的 “西贝预制菜菜单” 和修改日期的图片，他表示 “不做评价，已在抖音看过很多，且未接触过相关物料”，同时拒绝提供微信和工作照片，不愿进一步暴露身份，担心影响 former 门店。​

这场对话虽未完全平息争议，却让西贝菜品制作的真实情况更加清晰 —— 既不是罗永浩所说的 “几乎全是预制菜”，也并非完全传统意义上的 “现点现炒”，而是 “当天提前制作 + 二次加热” 的模式，受限于商场无明火、高峰期效率需求等因素，形成了独特的口感与流程。随着西贝 “后厨对外开放” 和 “罗永浩菜单” 的落地，消费者或许能获得更直观的体验，但这场争议也折射出大众对 “预制菜” 定义的模糊、对餐饮口感的高期待，以及对 “透明化标注” 的迫切需求。未来，如何平衡效率与口感、明确标注流程以消除消费者疑虑，将成为西贝乃至整个餐饮行业需要面对的重要课题。​