风味即流量，爆款皆有迹可循！回望2025年中国食饮赛道，最鲜明的趋势莫过于风味创新的全面爆发，贵州酸汤、姜黄、芭乐、老北京麻酱、见手青等一系列特色风味强势破圈，从餐饮底料延伸至零食、饮品、预制菜等全品类，带动白象、盒马、统一、山姆等众多品牌实现销量暴涨，成为拉动行业增长的核心动力。“味”有多大，“劲”就有多大，这些风味的爆火，并非偶然，而是精准契合了当下消费者的地域文化认同、健康消费需求与社交分享偏好。而随着2026年食饮行业创新浪潮的推进，贵州酸汤、姜黄、芭乐三大风味已然脱颖而出，凭借2025年的深厚积淀和广阔市场潜力，成功锁定年度新爆款席位，引得各大品牌纷纷加码布局，新一轮风味大战已然拉开帷幕。

2025年，地域风味成为食饮赛道的“破圈主力”，其中贵州酸汤的爆火最为亮眼，从传统火锅底料成功跨界，全面渗透至方便食品、预制菜、调料蘸料、休闲零食等多个品类，“酸汤+”的创新模式持续涌现，带动一众品牌实现销量突破。满小饱、食族人、螺霸王、白象等知名品牌纷纷跟风布局，推出酸汤风味方便米粉，借助酸汤的独特酸爽口感，抢占方便食品赛道份额；有友食品推出的酸汤双脆，2025年6月在山姆上市后，迅速引爆市场，很快实现月销千万级的惊人成绩，成为休闲零食赛道的黑马单品。除了贵州酸汤，老北京麻酱风味也凭借地域情怀实现创新突围，盐津铺子与六必居强强联合，打造的大魔王麻酱素毛肚，上市仅16个月便实现单品破亿，义利也与六必居共创推出二八酱味麻酱威化饼干，将传统麻酱风味与现代零食完美融合，收获广泛好评。在饮品圈，地域水果风味成为创新主流，芭乐（番石榴）凭借清甜软糯的口感、极高的品类适配性，成功登顶年度“水果风味顶流”，统一小茗同学推出桃桃芭乐乌龙茶，果子熟了打造“芭乐青提”“油柑芭乐”两款爆款，柠檬共和国、果子熟了还推出云雾芭乐气泡、红心芭乐气泡等产品，清蓝饮品也顺势布局芭乐口味，在100%果汁赛道打造新一代“网红爆款”，全方位覆盖不同饮品消费场景。

地域风味的爆火之外，健康消费升级下，养生风味也从小众需求跻身主流，姜黄、羽衣甘蓝等风味凭借“健康+口感”的双重优势，成为2025年风味赛道的另一大亮点，其中姜黄风味的爆火更是极具代表性。姜黄风味的走红，始于盒马推出的HPP姜黄生姜柠檬饮，这款产品6月底上线后，迅速凭借养生属性圈粉，8月单月下单人数便突破2万人，复购人数达3000+，成为夏季饮料爆款，双十一期间销量更是环比9月增长14倍，经常出现售空、待补货的情况，至今好评率高达99%，同时也带动整个生姜饮料品类升温。山姆紧随其后，布局的“生姜青柠苹果汁”成功入选新品必购榜单，OATLY则推出姜黄燕麦奶，彻底颠覆大众对姜黄饮品的传统认知，BC端同步上架后收获广泛好评，实现了“养生功能”与“日常饮用”的场景深度融合。与此同时，羽衣甘蓝成为“体重管理人群”的首选风味，美团研究院《2025夏日茶饮报告》显示，羽衣甘蓝饮品外卖量同比增长44倍，山姆维乐鲜推出的羽衣甘蓝复合果蔬汁，月销量高达20万+件，甚至一度缺货；白象推出的羽衣甘蓝水饺，18小时便卖出3万盒，轻上自律零则将羽衣甘蓝与咖啡融合，推出羽衣甘蓝黑咖啡，添加白芸豆提取物，实现“控卡+养生”双重需求，进一步拓宽了健康风味的应用场景，海河乳品也推出羽衣青提牛奶，以0蔗糖、高纤维配方贴合健康消费需求。值得一提的是，羽衣甘蓝的身价也随之暴涨，2024年下半年之前地头收购价约2元/公斤，如今已涨到20元/公斤以上，足见其市场热度。

除了地域与健康风味，猎奇风味依旧是品牌低成本获客、拉近与年轻消费者距离的重要利器，见手青、香菜等风味凭借极高的社交话题度，成功实现“流量→销量”的快速转化。见手青风味的爆火极具代表性，一款添加牛肝菌精华的见手青风味可乐，在楚雄景区以9.9元/瓶的价格限量销售，仅五天便售罄7000瓶，二手市场溢价3倍售卖，热度惊人；伊利优酸乳敏锐捕捉热点，推出“见手青蘑粒”新品，主打见手青风味，搭配创意包装和呕吐袋周边，上线仅四天线上便全部售罄，原价2.49元/盒的产品被炒至6~10元，掀起尝鲜热潮。香菜风味则延续此前热度，立顿在台湾全家便利店推出香菜奶茶，将香菜与花生风味结合，成为地域话题单品，引发广泛讨论；益达推出限定“清新香菜味口香糖”，以无糖配方、天然香菜风味，适配聚会、日常提神等场景，上线抖音官方旗舰店后收获大量关注。这类猎奇风味虽受众两极分化，但极高的话题度让其成为品牌破圈传播的重要载体，而复盘2025年所有爆款风味不难发现，真正能持续出圈的风味，要么贴合文化自信下的地域认同，要么契合健康消费的核心需求，要么具备年轻群体喜爱的社交属性，这也为2026年的风味趋势指明了清晰方向。

基于2025年的风味爆款逻辑，结合行业创新趋势，2026年以下三大风味趋势有望诞生更多新爆款，值得全行业重点关注。其一，地域风味“精细化升级”，未来地域风味将彻底摆脱“粗放式复制”，走向“精准化创新”，不仅是简单植入味型，更会深度绑定地域文化和非遗工艺，同时优化口感适配大众消费需求，除了已经爆火的贵州酸汤、老北京麻酱，云南木姜子、广西酸嘢、潮汕黄皮等地域风味，有望借助供应链升级，实现全品类渗透，成为下一批“国民风味”。其二，健康风味“场景化细分”，姜黄、羽衣甘蓝的爆火，充分印证了健康风味的巨大市场潜力，2026年，健康风味将进一步细分消费场景，比如针对早餐场景的“谷物+养生食材”风味、针对熬夜场景的“舒缓型草本”风味、针对运动场景的“低卡高营养”风味，实现“场景适配+功能精准”，摆脱同质化竞争，进一步释放健康风味的市场价值。其三，复合风味“跨界融合深化”，随着消费需求的不断升级，单一风味的竞争力逐渐减弱，“小众食材+经典味型”“地域风味+健康食材”的复合搭配，将成为风味创新的主流方向，比如芭乐与油柑、姜黄与柠檬、见手青与乳制品的进一步融合，有望凭借独特口感成为新的流量密码。正如华糖云商副总经理、食业头条 CEO梁剑在种树大会上所讲：“十四五，料的升级带来营养和健康；十五五，味的丰富创造口感和乐趣。”2026年，风味依旧是食饮行业的核心创新赛道之一，但值得注意的是，单纯的风味复制难以持续，只有抓住“地域文化、健康需求、社交属性”三大核心，将风味与产品、场景、文化深度绑定，才能真正打造出长红爆款，而非“昙花一现”，而贵州酸汤、姜黄、芭乐三大风味，已然站在了趋势的风口，有望引领2026年食饮赛道的创新浪潮。