清晨 7 点的太原地铁 2 号线长风街站，通勤族王琳熟练地打开小程序扫码，从亮黄色的自提柜中取出刚出炉的蜂蜜芥末炸鸡 —— 这是海底捞旗下子品牌小嗨爱炸在太原国金中心首店的招牌产品。如今，这个成立仅一年的炸鸡品牌正加速扩张：继全国 8 家直营店稳定运营后，小嗨爱炸近日通过小红书正式发布合伙人招募公告，将太原定为首批开放城市，试图以 "运营指导 + 供应链保障" 的全链路支持，在这个年规模近 5000 亿的炸鸡市场中撕开一道口子。

这场扩张背后，是海底捞在 "红石榴计划" 下的又一次重兵押注。截至 2025 年 6 月，海底捞已孵化出 14 个子品牌共 126 家门店，其中焰请烤肉铺子以 70 家门店成为标杆。但与烤肉赛道不同，小嗨爱炸闯入的是一个厮杀更激烈的战场：红餐大数据显示，中式炸鸡赛道门店数已超 1.6 万家，临榆炸鸡腿单品牌突破 5000 家，正新鸡排更是以 1.2 万家门店实现 91.18% 的全国覆盖率。面对如此密集的竞争，海底捞选择了差异化路线 —— 小嗨爱炸主打 "现点现炸的轻奢体验"，人均 40 元的客单价远超临榆的 25 元，甚至高于韩式高端品牌正谈炸鸡的入门款，试图用 "高标稻米油 + TOP 橙标酱" 的工艺叙事打破炸鸡的平价认知。

合伙人模式的推出，暗藏海底捞对子品牌扩张的战略调整。过去十年，海底捞孵化的 26 个子品牌中超过一半已歇业，U 鼎冒菜等项目因直营成本高企黯然退场。此次小嗨爱炸的轻资产路径显然吸取了教训：通过蜀海供应链的集中采购降低食材成本，依托海底捞 2 亿会员池进行精准营销，甚至连员工培训都复用主品牌的 "师徒制" 体系。太原某餐饮加盟商透露，成为小嗨爱炸合伙人需支付约 20 万元加盟费，但能获得从门店选址到外卖运营的全流程支持，这比自创品牌的试错成本降低 60% 以上。这种 "背靠大树" 的模式，与正新鸡排 "低门槛加盟 + 标准化供应" 的扩张逻辑形成有趣对照，后者正是凭借单店 10 万元的轻投入实现万店规模。

在产品端，小嗨爱炸试图用 "现制主义" 对抗行业的预制菜趋势。不同于多数品牌采用的冷冻预制坯，其炸鸡坚持现场裹粉、复炸两次的工艺，搭配每日现调的 7 种酱料，这与罗永浩吐槽的预制菜争议形成巧妙呼应。这种坚持带来了成本压力 —— 太原首店的食材损耗率高达 8%，远超行业平均的 5%，但也收获了年轻消费者的认可，大众点评显示其 "外酥里嫩" 相关评价占比达 72%。为平衡品质与效率，海底捞将中央厨房的预处理环节前置，合伙人门店只需完成最后炸制步骤，既保证新鲜度又降低操作难度，这种模式已在 8 家直营店验证可行，部分门店单日销量突破 300 单。

然而轻奢定位与下沉市场的磨合仍存挑战。太原现有炸鸡品牌中，80% 的客单价集中在 20-30 元区间，小嗨爱炸的 40 元定价相当于当地平均时薪的 1.5 倍。尽管其门店装修采用 ins 风设计，配备自助洗手台等细节试图匹配高端定位，但消费者调研显示，仅 31% 的受访者愿意为 "非连锁品牌" 支付溢价。更严峻的是，临榆炸鸡腿已在太原布局 12 家门店，通过 "买一送一" 的促销持续挤压市场空间。对此，小嗨爱炸的应对策略是绑定海底捞主品牌流量，太原国金店约 30% 的顾客来自楼上海底捞的引流，这种 "火锅 + 炸鸡" 的场景联动正在合伙人手册中被重点标注。

从火锅巨头到炸鸡玩家的跨界，本质是餐饮赛道的细分战争。当肯德基推出中式炸鸡子品牌、西少爷在肉夹馍店新增炸鸡小食，海底捞的入局并不意外 —— 毕竟这个预计 2028 年达 9216 亿元的市场，留给头部品牌的整合空间依然巨大。小嗨爱炸的太原实验，既是对合伙人模式的压力测试，也是海底捞验证 "供应链赋能 + 品牌矩阵" 战略的关键一步。正如连锁专家李维华所言，餐饮巨头的子品牌成功与否，最终取决于 "能否在主品牌光环外建立独立的价值认知"。对于那些跃跃欲试的合伙人而言，这场 40 元炸鸡的豪赌，既是背靠大树的机遇，也是需要小心求证的冒险。