咖啡圈又现重磅悬念！近日，广州、湖南、河南等地多位自称瑞幸门店员工的网友在社交平台爆料，门店已要求将冰淇淋挖勺、小号底料勺纳入日常清点范围，这一细节瞬间点燃全网讨论，“瑞幸要卖冰淇淋了”的话题快速升温。网友们观点两极分化，一部分人认为这是瑞幸跨界的明确信号，纷纷期待咖啡与冰淇淋的碰撞；另一部分人则持怀疑态度，直言“单靠一把勺子说明不了问题”，毕竟瑞幸作为专业咖啡品牌，与奶茶品牌相比，跨界冰淇淋的场景适配度似乎不高。随着话题热度持续攀升，更有自称瑞幸内部员工的账号放出猛料，明确表示未来瑞幸将在全国范围内上线冰淇淋产品，还曝光了巧克力、草莓、香草三种具体口味，只是目前尚未确定售卖形式。而1月4日上午，有行业人士进一步透露，瑞幸正在与某冰淇淋品牌积极接触，后续大概率会达成合作，这一系列消息让瑞幸跨界冰淇淋的传闻愈演愈烈。

事实上，咖啡品牌跨界冰淇淋并非新鲜事，瑞幸自身也早有相关尝试。早在2020年，瑞幸就曾与哈根达斯展开合作，在部分城市推出含冰淇淋球的限定饮品，积累了跨界联名的经验。而相较于瑞幸的传闻未定，已有咖啡品牌率先落地相关产品：七鲜咖啡于1月1日在哈尔滨首店开业时，就推出了限定升级款“鲜奶拿铁巨无霸”烟囱面包冰淇淋，以烟囱面包作为底托，盛放鲜奶拿铁口味的冰淇淋顶，面包筒内还暗藏一杯鲜奶拿铁，实现了咖啡与冰淇淋、烘焙的三重融合，一经推出就收获不少关注。头部咖啡品牌星巴克更是布局已久，推出过阿馥奇朵™、冷萃浮乐朵™、气致™冷萃浮乐朵™、麦芽雪冷萃™等多款冰淇淋饮品，巧妙将冰淇淋与咖啡结合，打造出独特的分层口感与味蕾体验，成为门店的特色爆款。就连同为平价咖啡赛道的库迪咖啡，也早已入局这一领域，2025年3月，不少库迪门店就陆续上线了冰淇淋产品，涵盖甜筒、圣代、冰沙三大品类，共计14个SKU，其中还包含炭烧咖啡圣代、生椰拿铁库可冰等融入咖啡元素的特色单品，进一步验证了咖啡与冰淇淋融合的市场可行性。

咖啡品牌纷纷扎堆布局的背后，是中国现制冰淇淋行业的爆发式增长。相关数据显示，2024年中国现制冰淇淋门店数量已达到4.4万家，2025年门店数量预计将轻松突破5万家；与此同时，Gelato品类增速约为10%，市场规模已突破120亿元。现制冰淇淋行业之所以能实现如此显著的增长，甚至吸引烘焙店、咖啡店、便利店等各类业态纷纷入局，核心原因在于消费需求的深刻变革。如今，现制冰淇淋早已打破“夏季专属”的刻板印象，冬季的受众群体反而持续扩大，这种无季节限制的特性，重新构建了消费者对冰淇淋的需求认知。价格平民化则进一步降低了消费门槛，当蜜雪冰城2元甜筒成为大众消费常态时，DQ、波比艾斯、野人先生等品牌也通过美团、抖音等平台推出促销活动，让中高端现制冰淇淋价格更加亲民，覆盖更多消费群体。

更关键的是，现制冰淇淋在口味创新上展现出极强的灵活性，完全媲美茶饮品牌的迭代速度。除了开心果、抹茶等经典热门口味，2025年五常大米、桂花香、黑芝麻、草本等中式口味更是强势走俏市场，精准契合了当下消费者对国潮风味、健康养生的追求。这种高频次的口味创新，不仅持续吸引消费者尝试，也让现制冰淇淋成功从传统的夏季解暑食品，升级为四季皆宜的甜品，更能与咖啡、烘焙等品类深度融合，创造出丰富的消费场景。无论是咖啡店推出的咖啡味冰淇淋，还是烘焙店搭配面包售卖的冰淇淋套餐，都让消费者的体验更加多元，也为跨界品牌开辟了新的增长空间。

供应链的成熟完善，更是为现制冰淇淋行业的爆发提供了坚实支撑，也降低了瑞幸等跨界品牌的入局门槛。目前，大多数冰淇淋品牌都推出了大桶装B端餐饮专供冰淇淋，为各类跨界门店提供了多元化且稳定的原料供应；尤其值得一提的是，一些头部冰淇淋品牌还能通过柔性生产模式，为客户专门定制生产周期仅为45天的产品计划，这意味着跨界品牌能够快速响应市场变化，及时推出应季、应景的新品，大幅提升市场反应速度。与此同时，软冰机器的价格透明度越来越高，采购成本持续降低，不仅是连锁品牌，就连便利店、夫妻店甚至冰淇淋家批店，都有能力安放软冰机器推出现制冰淇淋产品，进一步推动了现制冰淇淋的全民普及。

种种迹象表明，现制冰淇淋无疑将成为2026年行业最火的风口之一。随着瑞幸等头部咖啡品牌的潜在入局，必将进一步搅动市场格局，吸引更多品牌参与到这场“跑马圈地”的竞争中。对于瑞幸而言，如果跨界冰淇淋属实，将是其丰富产品矩阵、拓展消费场景、提升门店客流的重要尝试，凭借其庞大的门店网络和品牌影响力，有望快速在现制冰淇淋赛道占据一席之地；但同时，如何平衡咖啡与冰淇淋的产品定位、把控冰淇淋品质与口感、优化供应链管理，都是其需要解决的问题。而对于整个行业来说，2026年必将是现制冰淇淋门店爆发式增长的一年，在这场激烈的竞争中，谁能精准把握消费者需求、持续创新产品、优化服务体验，谁就能抢到行业发展的红利。目前，瑞幸跨界冰淇淋的传闻尚未得到官方证实，后续进展值得行业持续关注。