粉面赛道再掀变局！以“书房里的面”闻名的和府捞面，旗下子品牌和府汤面完成彻底转型，正式告别此前“牛排+面”的跨界模式，全力杀入现炒浇头面赛道。此次转型并非浅尝辄止，而是全面重构产品体系，聚焦生炒浇头面与现熬浓汤面两大核心系列，同步上线三款非遗小吃，人均消费锁定35元左右，精准卡位中高端快餐市场。目前，和府汤面上海百盛优客店与新世界店两家新店已正式开业，凭借“现熬现炒”的核心卖点与和府的品牌背书，迅速引发行业关注，这场转型也被视作和府捞面应对经营压力、探索第二增长曲线的关键举措。

回溯和府汤面的发展轨迹，此次转型堪称“改头换面”。一年前品牌初亮相时，以“牛排配面”为核心卖点，推出涵盖牛排、烧鸡、汤面等20余款产品，人均消费一度高达47元，远超主品牌和府捞面33元左右的常规客单价。或许是这种跨界组合未能精准契合市场需求，市场反响不及预期，品牌随后曾短暂转型为“和府捞面·大师店”。如今的全新转型，是和府汤面的二次出发，在门店布局与产品设计上都紧扣“现制现做”的核心逻辑。新店均选址商场B1层黄金区位，营业时间覆盖每日10:00至21:30，精准对接工作日快餐与周末休闲消费需求；空间设计延续和府标志性的新中式风格，融入传统牌匾、抽屉式食材柜等古典元素，营造雅致用餐氛围的同时，将厨房升级为开放式明档，打破半封闭格局，让消费者能全程观看食材处理、浓汤熬制与浇头现炒的全过程，通过可视化的制作流程强化品质信任。开业期间推出的“充300得400”优惠活动，更吸引了大批消费者到店尝鲜，为新模型的市场验证积累了初始流量。

全新的和府汤面构建了清晰的产品矩阵，围绕“老火浓汤、生炒浇头、非遗小吃”三大模块形成20+SKU，面类产品定价区间在26-46元，既与主品牌形成差异化区分，又延续了中高端定位。老火浓汤面系列主打猪肚浓汤，推出胡椒猪肚浓汤面、酸辣猪肚浓汤面、当归猪肚浓汤肉丝面等8款产品，定价26-35元，精准匹配大众对暖胃养生的需求；生炒浇头面系列则推出6款核心产品，包括生炒猪肝面、肉丝花蛤双浇面、生炒腰花加猪肝面等，每份均附赠“长寿乡黑塌菜炖汤”，价格28-38元，猛火现炒的浇头自带“锅气”，契合当下消费者对烟火气与新鲜度的追求。此外，品牌还新增东海鲳鱼海鲜汤面、蛏子文蛤海鲜汤面两款高端产品，定价45-46元，丰富风味选择；小吃品类除保留炸背芙蓉虾等热门款外，新增非遗牛肉锅贴、非遗盐水肉、非遗盐水牛板腱3款特色产品，价格9.9-29元，提升客单价的同时强化文化属性。搭配12元一杯的酸角柠檬茶、元气橙柚两款果饮，以及免费加汤、加面的贴心服务，进一步优化消费体验。

和府汤面的此次转型，既是对现炒浇头面这一高增长赛道的精准卡位，也是和府捞面应对经营压力的必然选择。从行业趋势来看，近年来消费者对新鲜、健康与烟火气的追求持续升温，“现炒”模式在粉面赛道快速崛起，2024年第三季度至2025年第二季度，名称含“小炒”“爆炒”“现炒”的面类产品热推指数增长超60%，赛道红利显著。市场需求驱动下，一批主打浇头面的品牌加速扩张，2023年创立的郑州“王繁星面馆”不到两年门店达75家，重庆酸辣粉品牌“莱得快”推出子品牌“莱得快粉面铺”深耕区域市场，陈香贵、醉面等头部品牌也纷纷上线现炒浇头产品。目前该赛道格局尚未定型，区域品牌与全国性品牌并存，尚未出现绝对统治力的头部玩家，为和府汤面的切入提供了广阔窗口期。而从和府捞面自身经营状况来看，2024年全年营收虽达25亿元，但同店销售额同比下滑15%，经营压力凸显。为此，品牌已采取大幅调价、开放联营模式等一系列破局举措，并推出多个子品牌探索第二增长曲线，和府汤面的转型正是这一战略的重要落地。

从品牌适配性来看，现炒浇头面赛道与和府捞面的品牌基因高度契合，为转型成功奠定了基础。现炒浇头面天然具备高价值感表达优势，明档厨房的现炒过程、扎实的食材用量，能让消费者直观感知“质价比”，支撑30元以上的客单价，这与和府长期沉淀的35-45元中高端定位不谋而合，既顺应市场对高品质单人餐的需求，也匹配核心客群消费能力。更重要的是，“现熬浓汤+生炒浇头”传递的新鲜度与匠心感，与和府从“书房养生面”到“大师定义好汤”一贯强调的高端、健康理念一脉相承，将抽象的品质承诺转化为可感知的消费体验，避免了品牌认知割裂。不过，转型后的和府汤面仍面临诸多挑战，一方面，赛道内已有多个品牌提前布局，市场竞争逐步加剧；另一方面，从“牛排+面”的跨界模式切换到“现炒浇头”的快餐模式，对供应链的标准化能力、门店的运营效率与人员的专业度都提出了新要求。此次转型本质上是和府在消费理性化趋势下，对“产品价值回归”的把握，通过现制工艺构建核心竞争力，承接赛道红利的同时延续品牌护城河。

和府汤面从“牛排+面”到“现炒浇头面”的彻底转型，是和府捞面在行业调整期的一次关键战略试探。它舍弃了此前略显生硬的溢价模式，回归面食消费本质逻辑，将高品质品牌基因通过“现熬现炒”的明档体验转化为清晰的价值信号，既响应了消费理性化趋势，也精准卡位了高增长、低集中度的现炒浇头面赛道。对和府捞面而言，这不仅是子品牌的重新定位，更是整个品牌体系优化升级的重要一步，若新模型能成功跑通，将为其带来可观的增长增量，也能为其他子品牌的发展提供借鉴。但最终能否在激烈的赛道竞争中站稳脚跟，还需接受市场的长期检验——毕竟，在消费者愈发看重体验与性价比的当下，仅凭赛道红利与品牌背书远远不够，供应链的稳定输出、门店运营的精细化管理、产品口味的持续优化，才是决定其能否从短期流量转化为长期竞争力的核心关键。和府汤面的转型之路，也为餐饮行业的品牌迭代与赛道选择提供了极具价值的参考样本。