全食物利用​ 是指在食品生产、加工和消费的全链条中，通过技术、工艺和设计创新，最大化地利用可食用农产品的所有可食部分（包括传统上被丢弃的果皮、果核、种子、根茎、叶、花等），将其转化为高价值的食品、食品配料或营养补充剂，最终目标是实现零废弃**的食品系统。

核心精髓：它超越了传统的“物尽其用”，是一种系统性的设计思维。其出发点是在食品被种植或收获之前，就将其视为一个“营养与功能组分的宝库”，并为每个部分预设好高价值的用途，从而从根本上杜绝浪费。

一个精辟的比喻：

传统食品加工​ 像只取苹果最甜的果肉做果汁，把果皮、果核、果渣当作垃圾扔掉。

全食物利用​ 则像将苹果视为一个“综合化工厂”：果肉榨汁，富含抗氧化剂和膳食纤维的果皮提取后制作营养粉，果核中的籽油和活性成分用于护肤品，榨汁后的果渣则成为烘焙纤维原料或动物饲料。没有一个部分是废物。

全食物利用的三大价值维度

典型应用场景深度解析

场景一：重塑水果加工价值链——以“柑橘的“全身是宝”深度开发”为例

背景与挑战：

全球柑橘加工业（橙汁、柑桔罐头）每年产生数千万吨的果皮、果渣和种子。这些废弃物湿度高、酸度大，处理成本高昂，填埋会产生渗滤液和甲烷，是巨大的环境负担。

全食物利用的解决方案：

1.分层级、高值化开发：

第一层：精油与香料：通过冷压法，从新鲜柑橘皮中提取高价值的天然柑橘精油，这是香水、化妆品和高端饮料的核心香料。

第二层：功能性食品原料：提取精油后的果皮，进一步加工。可提取柑橘果胶（天然的凝胶剂和膳食纤维），或干燥研磨成柑橘纤维粉，作为烘焙、肉制品中的天然乳化剂、保水剂和纤维补充剂。

第三层：高活性营养素：从果皮和果肉膜中提取类黄酮（如橙皮苷、柚皮苷），这些是强效的抗氧化剂和抗炎剂，可作为保健品原料，用于改善血管弹性、辅助抗过敏。

第四层：饲料与肥料：最后剩余的残渣，因其富含营养，可作为优质的动物饲料补充剂或经发酵制成有机肥料。

2.价值跃迁：

原本每吨需花费50-100美元处理的柑橘皮，通过全食物利用，其价值可提升至每吨数百甚至上千美元。一家大型果汁厂通过配套建设这样的“生物精炼厂”，可将环保成本中心转变为利润中心。

价值体现：

经济闭环：为传统果汁产业创造了全新的、高利润的产品线（精油、果胶、保健品原料）。

营养挖掘：将最富含生物活性成分的部分转化为人类可直接受益的健康产品。

环境表率：近乎100%利用，成为循环经济的行业典范。

场景二：升级主食加工，应对营养挑战——以“全麦籽粒的“全营养”保留与创新”为例

背景：

现代精细化饮食导致“隐性饥饿”（微量营养素缺乏）。精制小麦粉在加工中剥离了富含纤维、维生素、矿物质的麸皮和胚芽，只留下主要提供淀粉和少量蛋白的胚乳，造成了巨大的营养流失。

全食物利用的解决方案：

1.不丢弃，而是“重构”：

全谷物保留：最直接的方式是推广和加工全麦面粉，即在磨粉时保留麸皮、胚芽和胚乳全部三部分。但这会面临口感粗糙、保质期短（胚芽易氧化）的挑战。

分离再重组（更优方案）：更前沿的做法是将小麦的三个部分（麸皮、胚芽、胚乳）在加工初期就温和分离，然后：

对胚芽进行稳定化处理（如低温烘焙），防止其氧化酸败，然后以“黄金胚芽粒”的形式，作为营养强化物添加到早餐麦片、能量棒中，或制成小麦胚芽油（富含维生素E）。

将麸皮进行超微粉碎和酶解处理，改善其口感，制成高膳食纤维粉，用于烘焙、面食、饮料中，或提取其中的阿魏酸等高价值抗氧化剂。

胚乳则制成精制面粉。

最终，食品厂商可以根据不同产品需求（如高纤维面包、高营养意面、婴幼儿辅食），像“配中药”一样，将不同比例、不同处理方式的麸皮、胚芽和胚乳重新科学组合，精确控制产品的营养、口感和功能。

2.超越小麦：

同样的理念应用于稻米：将米糠（富含γ-谷维素、维生素B群）稳定化处理后，制成“米糠粉”或提取“米糠油”，而非仅用作饲料。

应用于玉米：玉米胚芽榨油，玉米皮制成膳食纤维，玉米蛋白粉（黄浆水提取）用作饲料蛋白。

价值体现：

公共健康：从源头解决主食营养空心化问题，是应对慢性病最经济有效的膳食干预策略之一。

产业升级：推动粮食加工业从低价值的“初级粉碎”模式，升级为高价值的“生物组分分离与精准重组”模式。

资源效率：最大化利用了每一粒粮食的营养潜力，减少“营养流失型”浪费。

总结

全食物利用是一场深刻的食品系统设计革命。

它的哲学是敬畏食物，认为大自然设计的每一个部分都有其存在的营养和功能价值，人类无权将其定义为“废弃物”。

它的实践依赖于食品科学、加工工程和商业模式的协同创新。需要开发温和的分离技术、稳定的保鲜工艺，并构建将“副产品”转化为畅销商品的市场渠道。

它的意义在于同时回应了营养健康、资源危机和气候变化这三大全球性挑战。它告诉我们，未来食品系统的可持续性，不在于我们能否生产更多，而在于我们是否足够智慧，能够利用好我们已经生产出来的一切。

从一颗柑橘到一个麦粒，全食物利用正在重新定义“效率”与“价值”，它描绘的未来是：盘中的食物不仅滋养我们的身体，其背后的生产故事，也体现着对地球资源的极致尊重与智慧循环。