在2025年的新茶饮市场，一股"苦味风暴"正在席卷而来。从喜茶在全国上线"苦抹"系列，到奈雪的茶、茶百道、爷爷不泡茶集体推出"浓抹"新品，再到茶颜悦色、CoCo都可推出"柚子+抹茶"组合，各大品牌纷纷将抹茶作为年度主打产品。更令人意外的是，这些抹茶饮品并非来自传统的日本产地，而是标注着"浙江径山""贵州铜仁"等国产标签。特别是贵州铜仁抹茶，这个曾经默默无闻的土特产，如今正成为新茶饮品牌争相采购的原料，甚至被越来越多的打工人视为"咖啡新替"。这场抹茶热潮背后，是消费者口味升级、健康意识觉醒以及国产抹茶产业链崛起的多重因素共同作用的结果。

抹茶之所以能在2025年迎来爆发，与消费者口味的变化密不可分。过去几年，新茶饮市场几乎被"甜味"统治，奶盖、糖浆、水果糖浆成为标配。但当甜味喝多了，消费者的味蕾开始寻求"原味回归"。抹茶这种带有明显苦味和浓厚口感的饮品，恰好满足了这种需求。喜茶在推出"苦抹"系列时强调"苦抹更贴近茶本身的味道"，CoCo都可更是将抹茶备料浓度比去年提升了1.3倍。这种对苦味的追求，反映了消费者对食材本味的渴望，以及对个性化、有挑战性饮品的需求。在社交平台上，消费者会认真测评哪家抹茶更厚、口感更细腻，并备注"不加糖"或"少少糖"，这种对食材的追求在过去的奶茶时代并不常见。

除了口味变化，健康意识的全面觉醒也是抹茶走红的重要原因。抹茶被营养学界视为"超级食物"之一，与蓝莓、羽衣甘蓝属于同一阵营。它富含茶多酚和L-茶氨酸，是天然的抗氧化剂，对追求轻负担饮品的消费者来说，是比咖啡更温和也更安心的选择。更重要的是，抹茶正在成为"咖啡的新替"。抹茶也含咖啡因，但一杯抹茶的咖啡因含量通常比一杯咖啡少，再加上茶氨酸的舒缓作用，对那些"喝咖啡会心跳加快"的人相对更友好。因此，抹茶正在成为越来越多打工人的提神搭子——早上喝美式太强刺激，就改喝抹茶；下午犯困又不想焦虑，也改喝抹茶。根据《抹茶产品消费行为调查报告（2025）》，有25.83%的消费者主要会购买抹茶纯饮、调饮，还有23.14%的消费者主要购买抹茶冲饮。而人们消费抹茶产品的主要场景，除了休闲的下午茶（31.85%）和社交聚会（22.08%），就是工作提神（17.79%）。

抹茶走红的另一个关键因素，是国产抹茶产业链的加速崛起。根据工信部赛迪研究院《抹茶产业发展白皮书》，2020年，中国抹茶产量达到3916吨，占全球超过55%，消费量也占到全球56%，中国开始成为全球最大的抹茶生产国。与此同时，日本作为传统抹茶产地，正经历一场"原料危机"。受高温少雨、采茶季偏冷影响，2025年日本碾茶产量同比下降20%～30%，在京都的碾茶拍卖会上，碾茶均价涨到8235日元/kg，同比暴涨70%，一些日本企业甚至开始对消费者限购。当日本的产能触顶、成本难控，而全球需求仍在攀升时，产业链便开始寻找更稳定的供应地。早在2018年，全球抹茶需求就达到12000吨，但全球产量只有4000-5000吨，缺口高达7000吨。如今，这个缺口被中国抹茶接住了。

在国产抹茶产区中，浙江径山和贵州铜仁成为最典型的代表。径山是中国最早系统发展抹茶产业的地区，在近20年的规模化生产中，当地从茶园管理、遮光工艺、蒸青、碾磨到出口标准，都建立起相对成熟的体系，是"中国现代抹茶产业"的起点。这也是为什么喜茶等新茶饮品牌在强调"真料抹茶"时，都会主动标注"径山产地"。而铜仁则是近几年狂飙的"黑马"。2018年起，贵州将抹茶列入重点培育的"公共品牌"，政府在茶园改造、加工设备、遮光棚建设和出口体系上持续投入，让铜仁具备了全国最高的抹茶产能。2024年，贵州抹茶产量超过1200吨，位居全国第一。今年初，铜仁抹茶首次规模化出口日本，成为国产抹茶一个极具象征意义的节点。

新茶饮品牌对抹茶品质的要求也在不断提升。过去，行业常用500目、600目抹茶，风味带有颗粒感。而今年，各大品牌纷纷使用"千目级"抹茶。"目"是筛目的单位，目数越高，筛子的网眼越密，筛出来的抹茶颗粒也会越细。千目级意味着粉末极细，入口更绵密，冲出来的颜色更通透、质地更均匀，让抹茶从一种风味，升级为一种体验。值得注意的是，这些千目级别的抹茶，基本都来自国内产区。铜仁本土品牌廿柒°葉成立于2022年，是铜仁最早的抹茶专营店，其创始人之一表示，品牌的命名就来自铜仁的北纬"27度"，当地高海拔、低纬度、多云雾的特征提供了天然的产茶条件，是产茶的"黄金坐标"。

也正因为有规模化的产量、细腻的口感和可控的成本，国产抹茶才能涌入食品饮料行业。今年3月，盒马在铜仁江口县打造"抹茶盒马村"；美团小象、叮咚买菜和沃尔玛也开始用铜仁抹茶定制产品，并在产品介绍中标注"铜仁"产地。当需求端爱上真材实料，供给端又能提供稳定、可扩张的国产抹茶，两个趋势合在一起，新茶饮的这波"抹茶浪潮"自然就越吹越大。贵州铜仁抹茶，这个曾经的土特产，正在通过新茶饮品牌的推广，走进越来越多消费者的日常生活，成为打工人提神醒脑的新选择。