冷榨是指在低温（通常≤60℃）条件下，仅通过物理机械压力从油料种子或果实中提取油脂的方法。其核心是全程避免高温蒸炒和化学溶剂浸出，最大限度地保留油脂的天然营养成分、风味和色泽。

它是一种纯物理、无化学添加的加工工艺，与“热榨”和“浸出法”形成鲜明对比。

冷榨 vs. 热榨 vs. 浸出法

典型应用场景深度解析

场景一：特级初榨橄榄油的“液体黄金”标准

工艺标准：

温度控制：压榨温度严格控制在25-30℃，防止热敏营养素氧化。

原料要求：必须采用新鲜、优质的橄榄果，通常在采摘后24小时内完成压榨。

物理过滤：仅通过沉淀、离心或纸过滤等物理方法去除杂质，禁止任何化学精炼。

品质价值：

营养指标：酸价​ ≤0.8%（衡量游离脂肪酸含量，值越低越新鲜），过氧化值低，天然多酚、维生素E含量高。

风味特征：完美保留橄榄果的天然果香、青草味和辛辣口感，这些正是其抗氧化物质的体现。

使用建议：适合凉拌、低温烹饪，高温会破坏其风味和营养。

市场体现：

价格：冷榨特级初榨橄榄油价格是精炼橄榄油的3-5倍。

标识：瓶身常标注 “Extra Virgin”、“First Cold Pressed”​ 作为品质保证。

场景二：高端冷榨坚果油（如核桃油、山茶油）的营养保全

工艺挑战：

坚果仁富含不饱和脂肪酸（特别是亚麻酸、亚油酸）​ 和维生素E，但它们极不耐热，高温加工极易氧化酸败，产生哈喇味，营养尽失。

冷榨解决方案：

1.低温烘烤（可选）：为提升风味，有些工艺会进行≤40℃的轻度烘烤，远低于热榨的>100℃。

2.低温压榨：在≤60℃的螺杆压榨机中缓慢压榨，如同“拧毛巾”，出油慢，但油品纯净。

3.沉淀过滤：压出的毛油经长时间自然沉淀和物理过滤，即可装瓶，最大限度保留原香原味。

品质对比：

商业价值：

目标客群：注重健康、宝宝辅食、高端餐饮。

产品溢价：冷榨核桃油价格通常是普通精炼核桃油的2-3倍。

冷榨技术的优势与局限

总结来说，冷榨是一种 “以品质为导向”​ 的加工哲学。它通过牺牲部分出油率和成本，换来了油脂的最高营养价值和纯正风味。当您在产品上看到“冷榨”字样时，通常意味着它是一款更天然、更健康、定位更高端的产品。