当中国白酒行业深陷 “产量九连降、库存超两年、超百家企业倒闭” 的困境时，日本百年酒企宝酒造的逆袭故事，为深陷迷局的中国酒企提供了极具价值的破局样本。这家 1842 年成立、曾因传统清酒业务萎缩濒临淘汰的企业，凭借一款 5°“清酒 + 汽水” 的气泡清酒 “澪”，不仅逆袭成为日本清酒第一品牌（占据 12% 市场份额）、垄断 80% 气泡清酒市场，更开创了 “饮料化低度酒” 的全新赛道。其 “国家寄生借势、品类寄生占位、产品寄生破圈、品牌寄生筑墙” 的四步成长路径，精准踩中日本清酒从 “高度酒→降度酒→饮料化低度酒” 的产业周期，也为正面临消费迭代的中国白酒，指明了低度化、场景化、年轻化的转型方向。

一、先看清酒与白酒的 “镜像史”：高度酒退潮，低度化是必然

要理解宝酒造的成功，首先要认清一个规律：无论是日本清酒还是中国白酒，其度数迭代始终紧扣 “经济阶段→政策引导→消费需求” 的核心逻辑，百年间走出高度契合的三阶段路径，这也为中国白酒的未来提供了参照。

1. 第一阶段：高度酒时代 ——“低成本买醉” 的刚需

工业化初期，体力劳动者是饮酒主力，“以更少的钱、更少的量获得更强刺激” 是核心诉求。

• 日本：明治维新（1868-1912 年）推动工业化，工厂工人、农民收入有限，20° 以上高度清酒因 “价格低、易买醉” 成为主流，1907 年 “全国新酒鉴评会” 入选品牌均为 20°+，形成 “富人喝洋酒、平民喝高度清酒” 格局。

• 中国：建国初期工业化建设需大量体力劳动者，物资匮乏下，高度白酒因 “能量密度高、易储存” 被优先发展。1951 年《专卖事业教材》明确 “批发酒度 62°、零售 60°”，1952 年第一届评酒会四大名酒中 3 款为 65°（汾酒、泸州大曲、西凤酒），第二届八大名酒 60°+ 占 6 款，彻底奠定高度酒基础。

2. 第二阶段：降度酒时代 ——“舒适饮用” 的觉醒

经济增速加快，居民收入提升，“过量饮酒伤身体” 认知普及，叠加政策引导，“降度” 成产业共识。

• 日本：1960-2000 年工业化成熟，日本政府为 “扩大清酒消费、降低健康风险” 提出 “清酒降至 20° 以下”，70-90 年代居民健康意识觉醒，15° 左右低度数清酒成为主流，獭祭以 14-15° 纯米大吟酿打破传统格局，成为高端降度酒代表。

• 中国：80 年代末起，国家提出 “高度酒向低度酒转变”，1987 年 “全国酿酒工业会议” 明确 “从 60° 降至 50°+”，茅台稳定 53°、五粮液稳定 52°，形成中度高度酒主流。2025 年中酒协进一步拟将 “≥25° 统称高度酒”，五粮液、洋河等头部企业纷纷推出 20°+ 降度酒，正式进入降度酒时代。

3. 第三阶段：饮料化低度酒时代 ——“场景适配” 的突围

主力消费人群老龄化、年轻客群流失，传统酒场景萎缩，“低度化、饮料化” 成为破局关键。

日本：2000 年后清酒企业跳出 “降度” 局限，以清酒为基底加入果汁、汽水，开发 3-9° 低酒精饮品，本质是 “快消品” 而非传统清酒，适配露营、独饮、派对等新场景，宝酒造 “澪” 正是这一阶段的产物。

中国：95 后、00 后成为消费主力，“白酒兑饮料” 成常态，3-9° 饮料化低度酒市场以 30% 增速从 2020 年 200 亿增至 2024 年 570 亿，预计 2035 年达 2500 亿。但 2014 年五粮液 “德古拉”、古井 “佰色” 等早期尝试失败，核心原因是 “时机未到”—— 如同日本 1988 年 “铃音” 气泡清酒因市场未成熟成为 “先烈”，而 2005 年后布局的宝酒造则踩中风口。

二、宝酒造的逆袭四步曲：从 “寄生” 到 “领跑” 的底层逻辑

宝酒造的成功并非偶然，而是精准 “寄生” 四大红利，逐步从 “追随者” 变为 “规则制定者”，每一步都踩中日本低度酒发展的关键节点。

1. 第一步：国家寄生 —— 借势低度化 “国策红利”

“国家寄生” 的核心是预判国家战略趋势，成为政策红利的受益者。宝酒造从 5 个维度预判日本清酒必然走向饮料化低度酒：

• 政策导向：2000 年日本将 “减少饮酒” 纳入国家健康战略，“健康日本 21 世纪” 计划建议男性每日酒精摄入≤40 克（相当于 350ml 9° 酒）、女性≤20 克，直接引导低度酒消费；

• 酒税优惠：日本实行 “度数越低、税率越低” 政策，3-9° 低度酒税率 119 日元 / 升，仅为高度酒（185 日元 / 升）的 2/3，倒逼企业开发低度产品；

• 人群迭代：“佛系一代”（80 后、90 后）成为主力，偏爱 “低度、清爽、易入口”，习惯在高度酒中兑汽水 / 果汁；

• 女性崛起：1986 年《男女雇佣机会均等法》后女性职场参与度提升，2000 年女性饮酒频次达每周 1-2 次，成为低度酒核心客群；

• 经济下行：1990 年经济危机后日本进入低增速时代，“口红效应” 下，低价低度酒成为 “低成本情绪解决方案”，满足 “微醺不负债” 需求。

• 中国参照：2020 年起中酒协倡导 “喝低度酒”，2022 年工信部支持 “低度化白酒发展”，低度酒税率（10%）低于部分高度酒，叠加 Z 世代、“她经济” 崛起，低度化已是不可逆趋势 —— 宝酒造的启示是：不与趋势对抗，而是成为趋势的 “推动者”。

2. 第二步：品类寄生 —— 抢占 “气泡清酒” 空位

“品类寄生” 是找到增速最快、竞争最小的细分品类，实现 “品类占位”。宝酒造选择 “气泡清酒”，正是看中两大红利：

气泡酒是低度酒中增速冠军：2001-2011 年日本低度酒市场中，气泡酒以 30% 年增速领跑，核心原因是 “二氧化碳气泡刺激三叉神经释放内啡肽”，带来更强愉悦感，消费者对 “气泡产品” 天然偏爱；

品类无代表品牌：当时气泡酒市场火热，但 “气泡清酒” 仍属小众，传统清酒企业聚焦高端化（如獭祭），无人布局，存在明显 “空位”。

但宝酒造面临一大难题：传统气泡清酒因 “瓶内二次发酵” 工艺（需储存半年以上），成本是普通清酒的 3 倍，售价高达 300-500 元，大众接受度低。宝酒造的破局思路是 “打破行业认知”：消费者在意的是 “气泡充足、价格低”，而非 “是否天然气泡”。于是创新 “添加二氧化碳” 工艺，省去发酵储存时间，成本降至传统气泡清酒的 1/4，推出平价气泡清酒，并取了一个 “卖点化名字”——“澪”（日语意为 “气泡”），让消费者一眼看懂 “这是气泡酒”，2011 年上市首年即突破 15 万箱，快速成为气泡清酒头部品牌。

中国参照：2024 年中国气泡酒市场规模突破 185 亿元，年增速 15%，但 “气泡白酒”“气泡黄酒” 等品类仍无代表品牌。宝酒造的启示是：不要被 “传统工艺” 束缚，消费者需求才是核心，找到 “高增速、低竞争” 的细分品类，用 “平价化、简单化” 快速占领心智。

三、给中国白酒的 5 点核心启示：不是年轻人不喝白酒，是白酒没适配年轻人

宝酒造的逆袭，本质是 “让清酒变成消费者需要的样子”，这对深陷 “老龄化、场景单一” 的中国白酒，有 5 点关键启示：

1. 趋势比努力重要：低度化不是选择题，是生存题

宝酒造的成功，首先是踩中 “低度化、饮料化” 的趋势。中国白酒当前面临的 “产量降、库存高、价格倒挂”，本质是 “产品与消费需求脱节”——Z 世代、女性客群不拒绝饮酒，但拒绝 “高度、辛辣、需佐餐” 的传统白酒。数据显示，中国低度酒渗透率不足 3%，而日本达 30%，未来有望成为 5000 亿市场。白酒企业需放下 “高度酒才是正宗” 的执念，像宝酒造一样，把 “低度化” 从 “战术尝试” 升级为 “战略核心”。

2. 不要教育市场，要 “寄生” 已有认知

宝酒造从未教育消费者 “什么是气泡清酒”，而是借 “香槟 = 高端气泡酒” 的认知破圈；反观中国白酒企业，早期做低度酒时强调 “改良传统工艺”，消费者难以理解。正确的做法是：寄生年轻人熟悉的认知（如 “RIO = 预调酒”“元气森林 = 气泡水”），推出 “白酒 + 气泡 + 果汁” 的产品，用 “熟悉的场景 + 创新的口感” 降低接受门槛，比如适配剧本杀、露营、独饮等场景，而非执着于 “商务宴请”。

3. 平价化是大众市场的钥匙，高端化是小众游戏

宝酒造通过 “添加二氧化碳” 工艺，将气泡清酒价格降至传统产品的 1/4，才打开大众市场；而中国部分白酒企业做低度酒时，仍追求 “高端定位”（如定价数百元），脱离年轻客群消费能力。事实上，低度酒的核心是 “高频、快消”，像宝酒造一样，用 “平价化”（如 30-50 元 / 瓶）覆盖更多人群，通过 “高复购” 实现规模增长，而非依赖 “高单价、低周转”。

4. 女性客群不是 “边缘”，是 “核心增量”

宝酒造 60% 消费者是年轻女性，而中国白酒企业长期忽略女性客群，认为 “白酒是男性饮品”。但数据显示，中国 18-35 岁女性中 70% 有饮酒习惯，超半数偏爱低度酒。白酒企业需像宝酒造一样，从 “口感（清爽、无辛辣）”“包装（颜值高、便携）”“场景（闺蜜聚会、睡前微醺）” 全方位适配女性需求，而非简单推出 “女士白酒” 概念。

5. 品牌符号要 “简单直接”，拒绝 “复杂晦涩”

宝酒造用 “澪”（直接关联气泡）、“蓝色”（无竞品、易识别）快速建立品牌认知；而中国白酒企业常陷入 “香型、年份、工艺” 的复杂宣传，年轻人难以记忆。白酒做低度酒时，需简化品牌符号：比如名字直接体现 “气泡、低度”（如 “XX 气泡白”），颜色用年轻人喜欢的马卡龙色，传播语言用 “微醺不上头”“露营好搭档” 等直白表达，降低认知成本。

宝酒造的故事告诉我们：没有 “不可改变” 的酒种，只有 “不愿改变” 的企业。1842 年成立的宝酒造，能放下 “百年清酒传统”，用 “清酒 + 汽水” 逆袭；中国白酒企业更应打破 “高度、商务、男性” 的固化认知，像宝酒造一样思考：“现在的人想喝什么样的白酒？”“10 年后的场景需要什么样的白酒？”

毕竟，消费者爱的从来不是 “酒的历史”，而是 “酒能带来的体验”—— 当白酒能像 “澪” 一样，成为年轻人露营时的 “微醺搭子”、闺蜜聚会时的 “颜值担当”、睡前放松的 “情绪伴侣”，低度化、饮料化的转型自然水到渠成。这不是 “抛弃传统”，而是用 “新的形式” 让白酒文化延续下去 —— 正如宝酒造所说：“不是让消费者适应清酒，而是让清酒变成消费者需要的样子。”