9 月 25 日，2025 京东全球科技探索者大会现场，七鲜咖啡的公开亮相当场点燃行业热情 —— 这是京东在七鲜小厨开业仅两个月后，再次向线下自营边界发起的冲击，而这个全新咖啡品牌与七鲜小厨同属新成立的本地生活事业群，显然承载着京东深耕本地生活赛道的核心野心。不同于瑞幸、星巴克的重资产扩张路径，七鲜咖啡一出场就亮出了轻资产合伙人的王牌，更用 6.18 元的椰青美式、7.18 元的茉莉花拿铁刷新行业低价底线，比瑞幸同类产品便宜 20%-30%，北京长保大厦首店上线即爆单，京东秒送数据显示线上订单已突破 4000 单，强势宣告京东正式杀入咖啡战局。

七鲜咖啡的扩张逻辑藏在 “借力打力” 的轻资产模式里，这正是对七鲜小厨成功经验的复制与升级。在七鲜小厨业务中，京东通过 “菜品合伙人” 模式让厨师或餐饮商家提供配方，自己包揽生产运营，而七鲜咖啡则将合作对象瞄准了商超、酒店、写字楼等手握场地与人力的物业方，要求合作场地仅需 10 平方米以内且符合现制饮品标准，极大降低了门店铺设门槛。更具体的合作框架已明确：合伙人需承担约 1 万元装修费并缴纳 10 万元保证金，京东则全面负责咖啡机、原材料供应及日常运营，合伙人每售出一杯咖啡可获售价 5% 的分成，若自带员工还能再享每杯 0.4 元补贴。这种模式下，京东无需承担高昂租金与人力成本，却能快速抢占核心点位，其野心更不止于短期试水 —— 官方已明确启动合伙人招募，计划三年内开出 1 万家门店，同时采用 “依附七鲜小厨 + 独立点位” 的双轨选址策略，年底前就计划在北京落地 50-100 家。

低价策略能落地，底气源于京东全链路的供应链优势。七鲜咖啡已与小咖咖啡达成合作上线多款饮品，促销价最低可至 5-6 元，而这样的定价并非单纯补贴换来的短期噱头。依托京东在七鲜美食 MALL 中验证过的供应链整合能力，咖啡豆、牛奶等原料可通过京东全球采购体系实现源头直采，库存周转效率比传统餐饮企业提升 65%；京东物流的冷链配送则能保证原料新鲜度，更关键的是，京东秒送的 30 分钟极速履约能力，完美匹配现制咖啡的外卖需求，这也是北京首店能快速积累 4000 单的核心支撑。对消费者而言，6.18 元的美式既能满足日常提神需求，又无需为品牌溢价买单，这种 “品质 + 低价” 的组合，精准击中了上班族、学生等价格敏感群体的痛点。

但这条路并非坦途，此前便利蜂 “不眠海” 与库迪咖啡的店中店失败案例，早已埋下警示。2022 年便利蜂推出的 “不眠海” 同样主打性价比店中店模式，高峰期门店数超 500 家，却因定位模糊、需额外配备 1-2 名饮品制作人员加重门店盈利压力，再叠加饮品行业内卷，最终在去年进入全面收缩，如今在营门店不足 20 家。库迪的教训则更惨痛，去年推出的店中店模式因选址门槛过低，将门店开进水饺馆、药房甚至沙县小吃，直接拉低品牌形象，更因合作方缺乏专业培训导致卫生隐患频发，消费者投诉不断。更致命的是盈利难题，有加盟商透露每天需卖出 103 杯才能保本，且低价策略严重冲击了前期投入四五十万的标准店加盟商利益，引发激烈矛盾，最终在 7 个月后紧急叫停。

七鲜咖啡显然试图规避这些陷阱，但挑战依然存在。品牌层面，京东通过自营运营把控品控，避免了库迪 “谁都能开” 的混乱，但 10 平方米的小店能否维持统一的品牌体验仍是未知数；盈利层面，5% 的分成比例对合伙人吸引力有限，若单店杯量不足，合作方极易退出，而京东虽能通过供应链压低成本，但长期低价能否覆盖设备折旧与运营成本仍需验证；规模层面，“三年万店” 的目标看似激进，但依托七鲜小厨已有的场地资源与京东的品牌背书，或许能比不眠海、库迪走得更远。更关键的是，京东秒送的外卖数据能帮助精准选址，避开 “生意差的门店才招租” 的流量陷阱，这是前两者不具备的核心优势。

从七鲜小厨到七鲜咖啡，京东的本地生活布局正从餐饮延伸至高频饮品赛道，而店中店模式只是其轻资产扩张的敲门砖。咖啡市场早已是红海厮杀，瑞幸的万店规模、库迪的价格战余波、Manner 的精品路线都构成强敌，但京东用供应链打底、用低价破局、用数据赋能的打法，确实开辟了新的可能性。七鲜咖啡能否打破 “店中店必败” 的魔咒，关键要看其能否在规模扩张与品质把控间找到平衡 —— 毕竟，当 6.18 元的美式送到消费者手中时，口感与卫生才是决定复购的终极因素。这场京东与咖啡江湖的对决，才刚刚开始。