在竞争激烈的餐饮江湖中，太二酸菜鱼正以雷霆之势掀起一场 “鲜活革命”。今年，太二重磅推出全新的 5.0 “鲜活模式”，从产品、环境到服务，进行全方位系统性升级，目标直指 2026 年，要让旗下所有门店完成这一华丽蜕变！

太二的 5.0 “鲜活模式”，核心聚焦于 “活鱼、鲜鸡、鲜牛肉” 三大招牌。过去，太二虽凭借酸菜鱼声名远扬，但也面临诸多挑战，预制鱼片的质疑声不断，菜品结构不够丰富，消费者的新鲜感逐渐消退。此次升级，太二果断革新，围绕三大鲜活食材，构建起更丰富的热菜矩阵。活鱼每日新鲜到店，现杀现做，确保鱼肉鲜嫩爽滑；鲜鸡、鲜牛肉也同样讲究，鲜鸡每日送达，牛肉鲜切现做，力求为食客呈上最原汁原味的美食体验，让消费者每一口都能感受到 “鲜活” 的魅力。

在环境打造上，太二也一改往日风格。以往标志性的黑白漫画风逐渐隐退，取而代之的是大量原木元素装点的川菜馆子新风貌。店内增设食材展示区，“活鱼每日到店，牛肉鲜切现做，鲜鸡每日送达” 的标语醒目地贴在厨房透明玻璃墙上，明厨亮灶，厨师们现场炒制的火热场景尽收眼底，食客既能安心见证食材的新鲜与烹饪过程，又能沉浸在充满烟火气的用餐氛围之中。不仅如此，座位布局也从过去的 2 - 4 人位调整为 2 - 6 人位，将目标客群从单一的年轻客群，拓展至年轻家庭，主打轻正餐定位，满足更多消费者的用餐需求。

自今年 3 月鲜活新模型店推出后，太二便马不停蹄地向全国稳步推进。截至目前，太二鲜活新店已达 68 家，遍布大江南北。按照规划，到今年年底，这一数字将飙升至 150 家以上，扩张速度令人惊叹。而在 2026 年，太二更是雄心勃勃，立志完成所有门店的改造升级，实现品牌的全面 “鲜活转身”。

从市场反馈来看，太二的这一升级策略成效显著。据透露，调改后的太二新店营业额实现飞跃式增长，日均堂食营业额同比增幅，相较于常规模式高出约 15 个百分点，客单价也提升了 4 元左右，客流量显著改善。尽管因活鱼门店现杀，成本上升，导致毛利率暂时下降 1% - 2%，但太二母公司九毛九集团信心满满，计划通过供应链优化、配送体系完善等手段，将毛利率重新拉回 64% 的目标水平。

目前，太二鲜活新店在地域分布上，多集中于九毛九的大本营广州、深圳等华南地区。在大众点评平台上，广州有 14 家、深圳有 12 家门店完成了鲜活升级；上海也不甘落后，已有 8 家升级店崭露头角，另有 5 家虽处于暂停营业状态，但头图已更新为鲜活升级标识。而其他城市，也陆续有 1 - 2 家门店加入这场 “鲜活变革”。

不过，这场全面升级并非一帆风顺。大型门店的改造成本高达约 180 万至 200 万元人民币，小型门店也需投入 20 万至 30 万元人民币。但从长远来看，这些投入或许物超所值。大型门店改造后，工作日和周末的桌面周转率分别可达 4 - 5 倍和 6 - 8 倍；小型门店虽改造成本较低，却也能带来约 30% 的业绩增长。

太二此次孤注一掷的升级，是对当下餐饮市场趋势的精准把握。在消费者愈发注重食材品质与新鲜度的今天，“鲜活” 概念无疑直击痛点。而太二凭借强大的品牌影响力与高效的执行力，正一步步将这一理念落地生根。待到 2026 年所有门店完成升级，太二又将在餐饮江湖中掀起怎样的惊涛骇浪？让我们拭目以待，共同见证太二的 “鲜活新生”！