预制菜行业终于要迎来统一规范！2月6日，国家卫生健康委正式发布《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿），面向社会公开征求意见，这一重磅举措瞬间引爆预制菜行业，安井食品、千味央厨、盒马等头部预制菜品牌第一时间响应，业内人士纷纷表示，这份征求意见稿的出台，将彻底终结预制菜市场品类混乱、添加剂滥用、保质期无序的乱象，为行业高质量发展划定清晰红线，也让消费者吃得更放心。作为近年来飞速崛起的黄金赛道，预制菜凭借便捷、高效的优势，快速渗透家庭、餐饮、零售等各类场景，但长期以来缺乏统一的国家标准，导致市场乱象丛生，此次征求意见稿的发布，无疑是预制菜行业规范化发展的重要里程碑，而其中“不得使用防腐剂”“保质期不超过12个月”等核心要求，更是直接改写行业游戏规则，牵动着每一家预制菜企业的发展神经。

据标准起草专家解读，此次发布的征求意见稿，最核心的亮点的便是明确了预制菜的核心定义与边界，彻底厘清了长期以来行业内“什么是预制菜”的模糊认知，为后续监管与生产提供了清晰的技术依据。意见稿明确规定，预制菜必须同时具备四大核心特征：一是具有菜肴的特征，区别于单纯的主食或原料；二是具有经工业化预加工的特征，需经过搅拌、腌制、炒、炸、蒸、煮等工业化处理，而非简单的手工加工；三是具有需加热或熟制后食用的特征，区别于开袋即食的食品；四是具有预包装产品属性，需符合预包装食品的相关规范。基于这四大特征，意见稿明确划定了预制菜的排除范围，明确规定预制菜不包括四类食品：主食类食品、净菜类食品、即食食品和中央厨房制作的菜肴。专家进一步解释，这四类食品之所以被排除，是因为各自具备明确的属性与对应的国家标准管控，比如主食类食品缺乏菜肴特征，净菜类食品仅经过清洗、去皮、分切处理，未改变原料基本属性，仍属于食品原料范畴，即食食品无需加热即可食用，与预制菜的核心特征不符，而中央厨房制作的菜肴仅向自身连锁餐饮门店配送，本质上属于连锁餐饮的内部加工配送，不具备预包装产品属性，若中央厨房使用外购工业化预制菜供门店使用，则等同于门店直接使用预制菜，不能视为中央厨房自制食品。这一清晰界定，将彻底解决此前市场上“净菜当预制菜卖”“即食食品混淆预制菜”的乱象，让消费者能清晰区分，也让企业生产、监管部门执法有了明确依据。

除了明确预制菜的定义与边界，此次征求意见稿最受行业关注的，便是对食品添加剂使用和保质期的严格管控，其中“不得使用防腐剂”“保质期不超过12个月”两大要求，堪称对预制菜行业的“品质洗牌”。意见稿强化了食品添加剂使用管理，明确规定预制菜生产过程中不得使用防腐剂，这一要求倒逼预制菜企业彻底摒弃“依赖防腐剂延长保质期”的粗放生产模式，转而依靠更先进的生产工艺、更严格的品质管控来保障产品新鲜度与安全性，比如低温锁鲜、无菌包装、快速冷冻等技术，将成为预制菜企业的核心竞争力。与此同时，意见稿明确要求预制菜的保质期不得超过12个月，这一规定既兼顾了产品的流通需求，也避免了部分企业通过过度加工、添加隐性添加剂来延长保质期，保障了预制菜的口感与营养。对此，安井食品、千味央厨等头部企业纷纷表示，将积极响应国标要求，进一步优化生产工艺，加大低温锁鲜、无菌生产等技术的投入，确保产品不使用防腐剂、保质期符合规范，同时坚守品质底线，推动行业向健康化、规范化发展。事实上，早在此次征求意见稿发布前，盒马等头部零售端预制菜品牌就已率先布局无防腐剂预制菜，通过优化供应链、缩短流通周期，实现“当日生产、当日配送”，既保障了新鲜度，也契合了消费者对健康食品的需求，此次国标征求意见稿的发布，无疑将推动更多企业跟进，形成行业共识。

此次预制菜国标征求意见稿的发布，绝非偶然，而是顺应预制菜市场发展趋势、回应消费者关切的必然举措，背后是我国预制菜行业快速发展与乱象凸显的现实矛盾。近年来，随着居民生活节奏的加快、餐饮连锁化程度的提升，预制菜市场规模持续攀升，已快速渗透到家庭餐桌、外卖、酒店、便利店等各类消费场景，成为快消行业最具增长潜力的赛道之一。但与此同时，行业乱象也日益凸显，除了品类界定模糊、防腐剂滥用、保质期混乱等问题，部分企业为降低成本，偷工减料、以次充好，甚至添加违规添加剂，导致预制菜品质参差不齐，消费者投诉频发，不仅影响了消费者的信任，也制约了行业的长远发展。此前，由于缺乏统一的国家标准，各地监管标准不一，企业生产没有明确遵循，部分中小企业更是凭借“低成本、低品质”的模式抢占市场，形成恶性竞争，而头部企业则面临“优质不优价”的尴尬局面。此次征求意见稿的发布，将为预制菜行业建立统一的质量标准与监管规范，明确企业生产的底线与要求，倒逼中小企业提升生产工艺与品质，淘汰落后产能，同时也能让头部企业凭借合规优势、品质优势，进一步巩固市场地位，推动行业形成“良币驱逐劣币”的良性竞争格局，实现高质量发展。此外，征求意见稿的发布，也能有效回应消费者对预制菜食品安全、品质的担忧，让消费者能够清晰了解预制菜的定义、生产标准，增强消费信心，进一步推动预制菜市场的健康扩容。

预制菜国标征求意见稿的发布，标志着我国预制菜行业即将进入规范化、标准化发展的新阶段，对行业、企业、消费者都将产生深远影响。对行业而言，统一的国家标准将填补行业监管空白，规范市场秩序，推动行业从“野蛮生长”向“品质竞争”转型，提升行业整体竞争力，让预制菜真正成为满足消费者便捷、健康需求的重要食品品类；对企业而言，意见稿的要求既是“门槛”也是“机遇”，那些能够快速适配国标要求、坚守品质底线、加大技术投入的企业，将在行业洗牌中脱颖而出，而那些固守粗放生产、违规操作的中小企业，终将被市场淘汰，安井、千味央厨、盒马等头部企业，有望借助此次国标实施，进一步扩大市场份额，引领行业发展方向；对消费者而言，国标实施后，预制菜的食品安全、品质将更有保障，品类界定更加清晰，能够有效避免被误导，实现“放心消费”，同时也能享受到更多优质、健康、便捷的预制菜产品。目前，征求意见稿已面向社会公开征求意见，行业内企业、专家、消费者纷纷积极建言献策，预计后续将结合各方意见进一步完善，最终形成正式国家标准并实施。未来，随着国家标准的正式落地，预制菜行业将迎来全新的发展格局，企业将更加注重品质管控、技术创新与品牌建设，消费者对预制菜的接受度与信任度也将不断提升。相信在国家标准的引领下，我国预制菜行业将摆脱乱象，实现高质量发展，成为快消行业新的增长引擎，而安井、千味央厨等头部企业，也将凭借自身优势，引领预制菜行业走向更规范、更健康、更广阔的未来，为消费者提供更优质、更便捷的饮食解决方案。