“老板，一杯冰鲜柠檬水！” 这句夏日里最常见的点单声，最近在全国多地蜜雪冰城门店成了 “无解难题”。9 月中旬起，这款一年卖出超 10 亿杯、单款年销售额达 40 亿元的 “镇店之宝”，在杭州、广州、北京等数十个城市陷入 “间歇性断货”，部分门店直接移除菜单标签，“蜜雪柠檬水消失” 话题单日阅读量狂破 2.3 亿次。消费者直呼 “夏天的快乐被偷走了”，而门店店员的回应更显无奈：“现在进货全靠抢，公司配送的柠檬根本不够，每家店还限购一两箱，抢到全凭运气。”

这场 “柠檬水荒” 的背后，是一场席卷全球的 “柠檬地震”。作为蜜雪冰城柠檬核心供应地的四川安岳、重庆潼南，今年遭遇了极端天气的连环打击 —— 去年持续高温抑制夏花盛开，今年春季倒春寒缩短授粉期，夏季又遇暴雨洪涝，导致黄柠檬产量预计暴跌 20%~30%。雪上加霜的是，采摘人工费用同比上涨 25%，进一步推高了原料成本。反映在价格上，农业农村部数据显示，2025 年 9 月全国柠檬平均批发价飙升至 15 元 / 公斤，较去年同期的 7.84 元 / 公斤近乎翻倍，零售端优质大果甚至卖到 5 元一个，价格涨幅达 3~5 倍。更严峻的是全球供应链告急：土耳其因霜冻暂停出口，意大利、南非等产区受干旱暴雨减产，大量国际订单转向中国，安岳柠檬 2025 年 1—5 月自营出口额同比增长 22.3%，国内供应缺口进一步拉大。

蜜雪冰城的 “柠檬困境”，本质是极致低价策略与供应链压力的激烈碰撞。作为定价仅 4 元的引流单品，其价格不足同类产品的一半，而一杯柠檬水需用 3~6 片柠檬，原料成本占比超 30%。在柠檬价格翻倍的当下，若维持原价，单杯亏损可能达 1—2 元，按日均售出 50 万杯计算，每日损失最高达 100 万元；若涨价则会动摇 “高性价比” 的品牌根基。这种两难在渠道端直接爆发：北京、上海等地超 40% 的门店停售柠檬水近一周，部分门店因核心 SKU 缺失单日流水锐减 30%，却仍要承担房租、人工等固定成本。更关键的是供应链模式的短板，蜜雪作为国内最大柠檬采购商，2023 年消耗 11.5 万吨柠檬，虽通过全资子公司雪王农业在川渝布局了加工基地，但其集中采购模式在原料紧缺时易出现分配失衡，导致 “抢货限购” 的乱象，而柠季、古茗等品牌凭借多产区布局（如柠季在广东、广西自建香水柠檬基地）和提前锁价策略，完全未受波及。

事实上，蜜雪冰城早已在柠檬供应链上布下 “先手棋”。为破解原料依赖，公司 2020 年起在安岳、潼南投资 10 亿元自建工厂，潼南基地拥有国内最大柠檬分选线，日均产能达 1000 吨，全年鲜果吞吐量超 25 万吨。更长远的规划是与中化集团合作，2025 年前建成 10 万亩数字化高标准柠檬果园，从种植端实现产能掌控。此次断货更多是短期 “时间差” 导致：川渝新季柠檬虽已进入采摘期，但需储存两个月优化口感才能使用，而一批进口柠檬因天气延期到港，恰好撞上库存青黄不接。据接近企业的人士透露，目前满足标准的储存柠檬已开始下发门店，大量进口柠檬也即将到港，供应紧张局面将很快缓解。

这场断货风波，给整个新茶饮行业敲响了 “原料安全” 的警钟。数据显示，我国 90% 的茶饮门店依赖川渝黄柠檬，品种同质化严重，一旦主产区受灾便会引发连锁反应。而头部品牌已率先探索破局：柠季不仅自建基地，还与科研院所合作开发物理保鲜技术，延长柠檬储存期；古茗通过全球采购网络对接南非、阿根廷产区，分散单一产地风险；喜茶则推动柠檬品种改良，培育抗逆性更强的专属品种。对蜜雪冰城而言，此次事件既是考验也是契机 —— 其 3.6 万家门店的庞大需求，若能与 10 万亩数字化果园形成闭环，不仅能化解短期供应波动，更能掌握定价主动权，巩固 4 元柠檬水的核心竞争力。

从消费者的 “求柠若渴” 到行业的供应链反思，这场持续半个月的 “柠檬水荒” 正在慢慢退潮，但它留下的启示远未消散。当一杯 4 元的柠檬水背后，牵动着从川渝果园到全球市场的复杂链条，新茶饮行业的竞争早已从 “价格战” 升级为 “供应链韧性战”。蜜雪冰城的 10 亿杯爆款能否持续稳定供应，或许取决于那片 10 万亩数字化果园的成长速度，而消费者等待的，终将是既能守住性价比、又不会突然 “消失” 的夏日快乐。