冰淇淋界的高端玩家梦龙，在 11 月新品上市前夕抛出了一枚 “技术炸弹”。9 月 22 日，这家隶属于联合利华的品牌正式宣布，与智利食品科技独角兽 NotCo 达成深度合作，将全面启用其人工智能技术重构产品配方、开发全新品类。首席研发设计创新官 Zbigniew Lewicki 明确表示，NotCo 的 AI 系统将承担三大核心任务：精准测算并优化冰淇淋热量、突破植物基产品的口感瓶颈，以及应对持续飙升的原材料成本。这场 “AI + 冰淇淋” 的跨界联手，不仅让梦龙的新品悬念拉满，更被业内视作高端冷饮行业破解增长困局的关键试验。

NotCo 能成为梦龙的 “技术合伙人”，核心在于其王牌 AI 平台 Giuseppe 的硬实力。这款 2021 年获得专利的人工智能系统，堪称食品研发界的 “超级大脑”—— 它能整合数千种植物的分子数据，通过算法模拟动物源性食材的口感、质地甚至烹饪特性，精准找到最优植物组合来复刻风味。此前，NotCo 已用这套技术交出了亮眼成绩单：与百事合作推出的植物基鸡块 NotChicken Nuggets，上市 3 个月就拿下智利零食市场 15% 的份额；为汉堡王开发的素食汉堡，凭借 “以假乱真” 的肉感成为拉美爆款。更令人惊叹的是其研发效率 —— 传统食品企业开发一款植物基新品平均需要 18-24 个月，而 Giuseppe 只需 3-6 个月就能完成从配方设计到口感调试的全流程，研发成本直降 40%。对梦龙而言，这样的技术正是破解当前行业痛点的 “金钥匙”。

梦龙的迫切转型背后，是高端冰淇淋市场的双重压力。一方面，原材料成本的 “剪刀差” 持续扩大：2025 年一季度，比利时进口巧克力价格同比上涨 25%，牛奶成本累计涨幅超 40%，就连铋黄颜料等添加剂价格也暴涨近 90%，直接挤压了高端冰淇淋的利润空间。另一方面，植物基赛道已成必争之地 ——2024 年全球非乳制品冰淇淋市场中，植物基产品占比已达 30%，年增速保持 12%，但口感粗糙、风味单一仍是消费者吐槽的核心问题，超过 60% 的消费者因 “口感像冰沙” 放弃复购。作为联合利华旗下的核心冰淇淋品牌，梦龙此前虽推出过植物基系列，但因依赖传统研发模式，始终未能突破 “健康但不好吃” 的魔咒，此次借力 NotCo AI，正是希望实现 “口感与健康” 的双向破局。

Giuseppe 的技术落地路径早已清晰可循。在热量优化上，它能通过分子级分析找到 “口感替代物”—— 比如用赤藓糖醇与菊粉的复合配方替代白砂糖，在减少 30% 糖分的同时，通过调整冰晶形成速度维持丝滑口感，这恰好契合了当前 60% 新品主打 “清洁标签” 的健康趋势。开发植物基产品时，AI 会借鉴 NotMilk 的成功逻辑 —— 这款用菠萝和卷心菜复刻牛奶风味的产品，曾成功进入 Whole Foods 等高端商超，其核心在于算法精准匹配了动物蛋白与植物成分的乳化特性。而在成本控制上，Giuseppe 能通过供应链数据建模，在全球范围内筛选性价比最高的原料组合，例如用国产燕麦浆替代进口杏仁奶，在保证品质的前提下降低 20% 的基础原料成本，同时缩短 30% 的研发周期以减少试错损耗。

这场合作的意义，早已超越单一品牌的新品布局，成为食品行业技术升级的风向标。此前联合利华曾出售植物基品牌 The Vegetarian Butcher，被解读为对该赛道的战略收缩，但此次梦龙牵手 NotCo，实则是转向 “技术赋能核心品牌” 的更精准打法 —— 放弃非核心资产，将资源集中于用 AI 重构高端产品力。对整个行业而言，梦龙的尝试撕开了 “高端化与大众化” 的平衡口：借助 AI 降本后，植物基高端冰淇淋有望将价格下探至 15-20 元区间，覆盖更多中端消费者，而不是困在 30 元以上的小众市场。更重要的是，这种 “AI + 食品” 的模式正在形成可复制的范本 —— 从卡夫亨氏到百事，越来越多巨头开始借力技术破解研发效率与成本的矛盾，预示着食品行业的 “智能配方时代” 已然来临。

从 11 月的新品倒计时，到植物基市场的格局重塑，梦龙与 NotCo 的合作就像一颗投入行业的石子，激起的涟漪远未停歇。当 AI 能精准调配每一分甜度、找到每一种植物的 “风味密码”，当高端冰淇淋既能守住品质底线又能卸下成本重担，最终受益的将是每一位消费者 —— 毕竟，没人会拒绝一支口感丝滑、健康无负担，且价格亲民的梦龙。而这场技术革命的背后，更藏着食品行业从 “经验研发” 向 “数据驱动” 转型的必然逻辑，谁能先握住 AI 这把钥匙，谁就能在未来的市场竞争中占据先机。