当中国白酒行业还在为 53° 茅台、52° 五粮液的价格倒挂焦头烂额时，日本百年酒企宝酒造早已靠一瓶 5° 的 “清酒 + 汽水” 逆袭 —— 这款名为 “澪” 的气泡清酒，不仅让濒临倒闭的宝酒造年销突破 1 亿瓶，占据日本清酒 12% 的市场份额，更垄断了 80% 的气泡清酒赛道，成为名副其实的 “日本清酒第一品牌”。而反观中国白酒，2025 年上半年产量连续第 9 年下滑，行业平均库存周转天数高达 900 天，超 100 家酒企倒闭，与之形成鲜明对比的是，中国 3°-9° 饮料化低度酒市场以 30% 的增速狂飙，从 2020 年的 200 亿扩张至 2024 年的 570 亿，预计 2035 年将突破 2500 亿。宝酒造的逆袭，恰恰给困在 “高度酒陷阱” 里的中国白酒，递上了一张破局说明书。

宝酒造的翻身仗，从一开始就没走传统清酒的老路。2005 年之前，这家成立于 1842 年的老企，既拼不过日本盛、月桂冠的体量，又比不过獭祭、梵的高端创新，主营的 15° 普通清酒在日本清酒 “断崖式下跌” 中销量连年下滑，模仿獭祭做高端清酒又因缺乏差异险些出局。绝境中，宝酒造抓准了日本酒类 “饮料化、低度化” 的大势 —— 当时日本政府为应对老龄化，将 “减少饮酒” 纳入国家健康战略，3°-9° 低度酒税率仅 119 日元 / 升，不到高度酒的三分之二；20-30 岁女性饮酒率从 1980 年的不足 10% 飙升至 70%，她们更偏爱 “微醺不醉、口感清爽” 的饮品。宝酒造果断放弃高度清酒，把目标锁定在 “清酒 + 汽水” 的气泡款上，而第一步就是解决传统气泡清酒的致命痛点：成本。传统气泡清酒需瓶内二次发酵，储存半年以上，成本是普通清酒的 3 倍，宝酒造跳出固有思维，用 “添加二氧化碳” 替代漫长发酵，省去仓储成本，让气泡清酒价格直接降至传统款的 1/4，从 “小众轻奢” 变成 “大众消费得起的饮品”。

这款气泡清酒能快速引爆市场，离不开宝酒造对 “消费者认知” 的精准借力。它没有费力教育市场 “什么是气泡清酒”，而是走了两条捷径：一是 “品名卖点化”，给产品取名 “澪”—— 在日语中本身就有 “气泡” 之意，消费者一听就知道是气泡类产品，省去大量沟通成本，上市首年就卖出 15 万箱，快速占领气泡清酒品类心智；二是 “对标香槟”，避开与麒麟 “冰结” 等低价低度酒的价格战（当时冰结 330ml 仅 10 元，澪 300ml 卖 34 元），转而绑定 “香槟” 这一高认知品类 —— 将酒精度降到 5°（与流行的低度香槟一致），采用修长的香槟瓶型，建议用香槟杯饮用，甚至把货架位置摆在香槟旁，用 “1/7 香槟价” 的性价比吸引年轻女性。要知道，当时日本年轻女性把香槟视为 “精致生活标配”，却对传统清酒毫无兴趣，而澪通过对标香槟，不仅切中了这一人群，还把销售渠道从餐饮拓展到便利店、露营装备店，场景从佐餐延伸到独饮、派对，销量直接从 15 万箱跃升至 100 万箱，翻了 7 倍。

宝酒造真正的护城河，是后期的品牌定位 ——“新一代日本酒”。当越来越多企业模仿澪推出气泡酒（比如威士忌基底、伏特加基底的气泡款），宝酒造没有陷入价格战，而是抓住日本人 “偏爱国货” 的心理，将自己定位成 “用日本清酒做基底的新一代气泡酒”，把竞争对手定义为 “洋酒基底的气泡酒”。它在 Ins、Twitter 上大量投放 “澪 + 甜点”“澪 + 露营” 的场景内容，鼓励用户晒出 “微醺时刻”，收获 10 万 + 自发种草，强化 “日本本土、年轻潮流” 的形象；同时强调清酒作为 “日本国酒” 的文化属性，对比洋酒基底的产品 “不够本土”，最终垄断了日本气泡清酒 80% 的市场份额，甚至让 “澪” 成为 “气泡清酒” 的代名词。这种 “借文化认知建壁垒” 的打法，恰好戳中了中国白酒的短板 —— 中国白酒拥有 “国酒” 的文化基底，却没能转化为年轻群体的认同感，反而因 “商务、送礼” 的刻板印象被年轻人排斥。

宝酒造的每一步，都精准踩中了 “不用教育市场，而是借势市场” 的逻辑，这正是中国白酒当前最缺失的能力。中国白酒行业还在反复强调 “53° 黄金度数”“百年窖池”，却没看到：政策上，工信部已明确支持 “低度化” 白酒发展，中国酒业协会拟将≥25° 定义为 “高度酒”；消费端，18-35 岁女性中 70% 有饮酒习惯，超半数偏爱低度酒，她们把饮酒场景从商务饭局搬到了露营地、剧本杀房；渠道上，小红书、抖音等平台 “低度酒种草” 内容月均曝光超 5 亿次，而中国白酒企业还在依赖央视黄金档广告。更可惜的是，中国白酒并非没有尝试过低度化 ——2014 年五粮液推出 3°-7° 的德古拉预调酒，古井推出 4° 佰色鸡尾酒，却因当时低度酒市场尚未成熟（2020 年才突破 200 亿）、成本没控制好（比宝酒造的方法复杂）而失败，如今 570 亿的低度酒市场，早已具备规模化的土壤。

宝酒造的逆袭，给中国白酒和地方酒种（黄酒、米酒、荔枝酒等）指明了三条破局路径：第一，借势政策与消费趋势，不用执着于 “教育消费者喝低度酒”，而是像宝酒造借香槟认知那样，绑定年轻人已熟悉的场景（比如奶茶、咖啡），推出 “白酒 + 气泡”“白酒 + 果汁” 的产品，比如把 38° 国窖做成气泡款，对标气泡水饮料；第二，解决成本痛点，中国白酒做低度酒常陷入 “降度就降质” 的误区，其实可借鉴宝酒造的简化工艺思路，比如用现代技术保留风味的同时降低发酵周期，把价格控制在年轻人接受的 20-30 元区间；第三，抓准女性与年轻群体，放弃 “商务宴请” 的单一标签，像宝酒造在 Ins 种草那样，在小红书、抖音上打造 “白酒 + 露营”“白酒 + 甜点” 的场景，让白酒从 “长辈的酒” 变成 “年轻人的微醺饮品”。

当宝酒造靠一瓶 5° 的清酒汽水年销 1 亿瓶时，中国白酒不该再纠结 “53° 是不是不可替代”。毕竟，全球酒类的趋势早已证明：没有永远的度数，只有永远的消费需求。中国 570 亿低度酒市场的增速，已经喊出了答案 —— 宝酒造能把清酒从 “老龄化饮品” 变成 “年轻潮流”，中国白酒同样能在低度化、饮料化的赛道上，找回属于自己的新增长曲线。